木须肉/苜蓿肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：木须肉是一道经典的中式家常菜，口感丰富、营养均衡，富含蛋白质和多种维生素，具有增强体力、养血润燥、健脾开胃的功效。

木须肉（苜蓿肉）的做法步骤详解：

所需材料：
主料：猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜
辅料：葱、姜、盐、酱油、料酒、香油

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将干木耳提前用清水泡发，泡软后摘去根部硬蒂，清洗干净后撕成小朵备用。
  • 黄瓜洗净后切成菱形薄片，保持脆嫩口感。
  • 猪肉选择瘦中带点肥的部位（如里脊或梅花肉），切成细丝状。
  • 葱、姜分别切成细丝，用于炝锅提香。

• 炒鸡蛋：

  • 锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟。
  • 打入鸡蛋液，待其稍微凝固时用铲子轻轻划散，炒至半熟状态即可盛出备用。注意不要炒得太老，保持鸡蛋的滑嫩口感。

• 炒肉丝：

  • 锅中重新加油烧热，放入肉丝快速翻炒至变色断生。
  • 加入葱丝、姜丝炒香，随后沿锅边淋入少许料酒去腥增香。
  • 再加入适量酱油调色、提鲜，撒入适量盐调味，继续翻炒均匀。

• 混合炒制：

  • 将事先准备好的木耳和黄瓜片一同下锅，与肉丝一起翻炒。
  • 黄瓜炒至略微软化但仍保持清脆即可，避免炒太久影响口感。
  • 接着将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与其他食材充分混合翻炒均匀。

• 调味收尾：

  • 最后淋入几滴香油提香，翻炒两下即可关火出锅。
  • 注意香油不宜过多，以免掩盖整体清淡鲜美的风味。

小贴士：

• 木耳要提前泡发并彻底洗净泥沙，确保口感清爽。
• 鸡蛋炒至刚凝固即可，避免过老影响成品口感。
• 整个炒制过程尽量保持中大火，使食材快速成熟，保持鲜香和脆嫩。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当添加胡萝卜片或笋片等蔬菜搭配。