炸腰花家常做法

菜系：浙菜
炸腰花的制作材料：主料：猪腰150克，熟猪肥膘150克，蛋清2只，番茄汁25克，甜面酱25克，生粉、绍酒、面粉、香菜各适量。

炸腰花的做法步骤详解：
①首先将猪腰用清水彻底洗净，去除表面的杂质和异味，剥去外层薄膜，然后从中间剖开，用刀小心片除内部的腰臊（即肾管部分），避免残留影响口感。接着将处理好的猪腰切成长度约为4.5厘米、厚度约0.2厘米的斜片。同样地将熟猪肥膘也切成相同大小的薄片。将切好的腰片与肥膘片分别放入碟中，加入适量绍酒、少许盐和味精，腌制片刻，使其入味并去腥。

②取一片腌好的猪腰片与一片熟肥膘叠放在一起，在中间位置横向划一刀（注意两头不要切断），然后从切口处轻轻翻折，形成类似蝴蝶形状的“蝴蝶花”样式，这样不仅美观，还能使腰花更加酥脆。依次将所有原料按此方式处理好，摆放在盘中备用。

③准备挂糊。取两个鸡蛋的蛋清，打散后加入适量生粉水、面粉，再加少许清水，搅拌均匀，调制成浓稠但流动性适中的蛋清糊，确保能均匀裹住食材。

④开始炸制。锅中烧热倒入足量猪油，待油温升至五成热（约150℃）时，将做好的“蝴蝶花”腰花逐条蘸满蛋清糊，轻轻放入油锅中炸制。炸至表面初步定型、结壳后捞出，用筷子轻轻拨动，防止粘连，并筛去油中碎屑。随后将油温升高至六成热（约180℃），再次将腰花下锅复炸，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后迅速捞出控油。

⑤最后将炸好的腰花整齐码放在盘中，盘边点缀洗净的香菜叶以增色添香，同时配上调好的番茄汁和甜面酱一同上桌，即可享用。

菜系相关功效：浙菜讲究选料精细、口味鲜嫩、造型美观，这道炸腰花选用猪腰补肾益气，搭配熟猪肥膘增加口感层次，具有滋阴补肾、健脾开胃之效，适合体质虚弱或需要补充营养者食用。