酱骨头家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱骨头的制作材料：
主料：猪排骨（大排）1000克
调料：八角5克，大葱15克，姜15克，白砂糖15克，酱油25克，豆瓣酱35克，花椒5克，桂皮5克，香叶2克，五香粉2克，料酒25克，老抽10克，糖色10克，盐8克，鸡精2克

详细制作步骤：

• 处理猪骨： 将买回的大块猪骨头用清水略为冲洗一下，放入大盆中，加入足量清水浸泡6～12小时。在浸泡过程中需更换几次水，以去除骨头中的血水和杂质，使成品口感更佳、汤色更清亮。

• 焯水去腥： 浸泡完成后，将猪骨头捞出并用清水反复冲洗数遍，直至表面干净无血迹。随后将洗净的骨头放入大锅中，加入足量清水，水量以没过骨头为准。大火加热至水开，期间不断撇去浮沫，煮约5分钟后捞出骨头备用。这一步可有效去除腥味和多余油脂。

• 准备配料： 生姜洗净后拍松切块，大葱洗净后打成葱结，八角、花椒、桂皮、香叶等香料准备好，豆瓣酱可用刀剁得更细一些以便入味。

• 炒制底料： 取锅置火上，倒入少许食用油，加入白糖小火翻炒至呈枣红色糖色（注意不要炒糊），然后加入豆瓣酱继续翻炒出红油。接着加入姜块、葱结及所有香料（八角、花椒、桂皮、香叶、五香粉等），炒出香味。

• 炖煮骨头： 将焯好水的猪骨头放入锅中，翻炒均匀后依次加入料酒、老抽、酱油，再倒入适量清水，水量以刚好没过骨头为宜。大火烧开后撇净浮沫，加入适量精盐调味。转中小火加盖慢炖，保持微沸状态焖煮约1小时。

• 收汁增香： 1小时后打开锅盖，视汤汁浓稠程度决定是否加水。此时转中火敞盖继续炖煮约30分钟，使酱汁更加浓郁，味道充分渗入骨头内部。最后加入鸡精调味，稍煮片刻即可关火。

• 出锅装盘： 将酱骨头连同汤汁一起盛出，稍凉后食用风味更佳。肉质软烂脱骨，酱香浓郁，适合搭配米饭或单独作为下酒菜。

相关功效：

• 学龄期儿童食谱： 猪骨头富含钙质与蛋白质，有助于儿童骨骼发育。
• 贫血食谱： 含有一定量的铁元素，配合豆瓣酱等调料，有助于改善缺铁性贫血。
• 跌打骨折食谱： 高钙高蛋白有助于促进骨骼愈合与恢复。
• 骨质疏松食谱： 长期适量食用可增强骨密度，预防骨质疏松。