五香狗肉家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系功效：淮北地方风味小吃，具有温补脾胃、强筋健骨的功效。

五香狗肉的制作材料：
主料：狗肉2500克
调料：八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克

五香狗肉的特色：
肉色微红，瘦多肥少，香气浓郁，口感耐嚼，是极具地方特色的安徽淮北风味小吃。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择新鲜狗肉，去除脊骨后，按照每条腿带一片肋条的方式砍成大块，以便入味且便于后续操作。

• 浸泡去血水：将切好的狗肉放入大缸中，加入足量冷水（需完全淹没狗肉），浸泡约8小时。此过程有助于充分去除狗肉中的血水和腥味，中途可更换一次清水以增强效果。

• 清洗焯水：浸泡完成后取出狗肉，用清水冲洗干净。另取一口大锅，加入适量冷水（水面高于狗肉约3.5厘米），放入洗净的狗肉，同时加入精盐50克、拍松的姜块25克。再将八角、小茴香、丁香、白芷、草果等香料装入纱布袋中，扎紧袋口一同放入锅中。

• 煮制去腥：先用旺火将锅内汤水烧开，保持沸腾状态约10分钟，使狗肉进一步去腥并初步熟化。

• 小火焖煮：待水沸后转为小火，缓慢焖煮约90分钟。期间注意观察火候，并在焖煮过程中翻锅二至三次，以防锅底粘连，确保受热均匀。当狗肉达到八成熟、质地软烂但仍有一定弹性时即可关火。

• 拆骨切片：趁热将狗肉从锅中捞出，迅速拆去骨头，然后自然晾凉。待温度适宜后，将狗肉切成薄片或适口大小，即可食用。

• 保存卤汤与香料：将锅中剩余的香料包取出，一般可重复使用两次；姜块弃之不用。将卤汤盛出存放于清洁的小缸中妥善保存，留作下次使用。卤汤越陈越香，反复使用后风味更佳。

制作要领提示：

• 焖煮过程中注意火候控制，避免大火导致肉质变硬。
• 若发现某些部位狗肉较嫩，已提前熟烂，可先行取出防止过度酥烂影响口感。
• 保留的卤汤应密封冷藏，使用前检查是否变质，必要时重新加热杀菌后再用。