小笼渣肉蒸饭家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法

菜系类别功效：
小笼渣肉蒸饭属于安徽传统小吃，以糯米与猪肉为主要食材，结合蒸制工艺制成。其口感滋润软糯，咸香适口，具有补气养血、健脾暖胃之功效，特别适合秋冬季节食用，能为人体提供充足能量。

小笼渣肉蒸饭的做法详细步骤：

一、准备材料：

• 糯米：5000克
• 猪五花肉：2500克
• 白糖：50克
• 酱油：100克
• 精盐：50克
• 红腐汁（或红腐乳汁）：25克
• 渣粉：50克
• 葱末：25克
• 姜末：25克

二、制作步骤：

第一步：处理糯米并蒸熟

• 将糯米倒入清水中淘洗干净，去除杂质和浮沫。
• 放入盆中，加入足量清水浸泡8～12小时，使糯米充分吸水膨胀。
• 浸泡完成后，用冷水反复冲洗几遍，确保无异味且水清为止。
• 在蒸笼内垫上干净的湿布，将洗净沥干的糯米均匀铺在布上。
• 上锅后使用旺火蒸约20分钟，至糯米完全蒸熟。
• 蒸好后取出，摊放在案板上晾凉备用，注意翻动使其散热均匀，避免结块。

第二步：腌制与初步蒸制渣肉

• 将猪五花肉刮洗干净，切成大小一致的片状，每片重量约为50克。
• 把切好的肉片放入大盆中，依次加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末和红腐汁。
• 充分拌匀，确保每一片肉都均匀裹上调料，腌渍时间不少于30分钟，以便入味。
• 腌好后加入渣粉继续搅拌，使肉片表面均匀粘附一层渣粉。
• 将拌好的肉片平铺于大盘中，盖上保鲜膜或直接放入蒸笼。
• 上锅后用旺火蒸约15分钟，至肉片九成熟即可取出，放置备用。

第三步：组装小笼蒸饭

• 准备若干只小蒸笼，在每个小笼底部垫上干净的湿布，防止粘连。
• 每个小笼中放入约150克蒸熟的糯米，并用手轻轻压实。
• 在糯米上整齐摆放三片渣肉，叠放成垛状，保持美观。
• 将装好的小笼逐一码放在蒸锅中，盖上锅盖。

第四步：二次蒸制出成品

• 使用中火进行二次蒸制，时间控制在20分钟左右。
• 待糯米和渣肉完全热透，香气四溢时即可关火。
• 取出后稍作冷却，小心揭开蒸笼布，保持形状完整。

三、制作要领：

• 糯米必须提前浸泡足够时间，确保蒸熟后口感软糯不夹生。
• 浸泡后的糯米要用冷水彻底冲洗干净，去除异味及杂质。
• 肉片腌制时间不宜过短，建议腌渍至少半小时以上，以便更好地入味。
• 渣粉的添加可增加肉片的酥松感和独特风味，不可省略。
• 组装时要注意糯米与渣肉的比例协调，保证每一笼份量均匀、外形美观。
• 最后一次蒸制需用中火，避免火力过大导致外焦里生。

此款小笼渣肉蒸饭色泽诱人，香气扑鼻，入口软糯鲜香，是安徽地方极具代表性的传统美食之一，适宜家庭聚餐或节庆宴席享用。