炸卤牛肉家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤炸

炸卤牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1000克
调料：陈皮12克，八角8克，茴香籽（小茴香籽）8克，草果3克，姜5克，酱油75克，盐13克，大葱15克，黄酒12克，白砂糖10克，味精2克，花生油150克

炸卤牛肉的功效与特点：
此菜适合青少年、运动员及体质虚弱者食用，具有健脾开胃、改善营养不良等功效。成品质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚，口感丰富。

详细制作步骤如下：

• 处理牛肉：
  选择新鲜嫩黄牛肉，剔除表面筋膜和杂质后清洗干净。用刀将牛肉切成约1厘米厚的大片状，然后使用刀背或拍肉锤轻轻敲打牛肉片，使其肌肉纤维松散。接着在牛肉的一面斜刀剞上刀纹（深度约为肉片厚度的2/3），这样有助于入味和加快成熟速度。将处理好的牛肉放入碗中，加入25克酱油和5克精盐，拌匀后腌制3小时，让其充分吸收基础调味。

• 熬制卤汁：
  取一锅清水（约1000克），将洗净的陈皮、八角、小茴香籽、草果一起装入纱布袋中，并扎紧袋口防止调料漏出。将纱布袋放入清水中，再依次加入剩余的酱油（共75克）、白糖、精盐（共13克）、黄酒（或绍酒）、整段葱并打结、拍松的姜块，大火烧沸后转中小火煮约20分钟，使各种香料味道充分融合。最后加入味精调鲜，熄火后静置备用。

• 油炸牛肉：
  炒锅置于旺火上，倒入花生油（约150克），加热至约200度（油面微微冒烟）。将腌制好的牛肉片逐一放入热油中炸制约2分钟左右，至表面呈金黄色、内部达到八成熟状态时捞出沥油。

• 卤制入味：
  将炸好的牛肉片放入之前熬好的卤汁中，保持小火慢炖，使牛肉慢慢吸收卤汁的香气和味道，直至肉质酥烂、入口即化。待牛肉完全冷却后，取出切片摆盘即可食用。

制作要诀：

• 牛肉应选用质地细嫩、气味鲜美的黄牛肉，口感更佳。
• 刀工处理是关键，剔除筋瓣、拍松肉质并剞上刀纹，可有效提高牛肉的嫩滑度和入味程度。
• 先炸后卤的方式，能使牛肉外层形成一层微脆表皮，内部则保持软嫩多汁，整体风味更加浓郁。