炒金针家常做法

菜系：素斋菜 水肿食谱 益智补脑食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

炒金针的制作材料：
主料：黄花菜（金针菜）200克
辅料：香菇（干）20克，冬笋70克
调料：小葱20克，姜15克，花椒5克，味精2克，盐3克，料酒3克，花生油20克

炒金针的特色：
色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将干香菇提前用温水泡发至软，去蒂后洗净，挤干水分，切成细丝备用。
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成细丝。
  • 黄花菜（金针菜）去掉根部老蒂，抽去中间的花芯，然后放入清水中反复漂洗几遍，去除杂质和部分黏液，捞出沥干备用。

• 焯烫金针菜：

  • 锅中烧开水，将处理好的金针菜放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变亮、质地略微柔软即可。
  • 立即捞出过冷水，再控干水分备用。注意不要烫得过久，以免影响口感。

• 爆香调料：

  • 炒锅置于火上，加入花生油，开中火烧热，待油温六成热时投入花椒粒，小火炸至呈金黄色并散发出麻辣香味。
  • 用漏勺将花椒捞出不用，锅中留下椒香油。
  • 接着下入切好的葱丝和姜丝，迅速煸炒出香味，注意不要煸糊。

• 翻炒配菜：

  • 随即加入香菇丝和冬笋丝，快速翻炒几下，使其均匀受热，炒出清香。
  • 然后加入焯好的金针菜，继续翻炒均匀。

• 调味与收汁：

  • 倒入25毫升清汤（或清水），加入料酒、精盐和味精，调匀后继续翻炒，使所有食材充分吸收调味料的味道。
  • 待汤汁略微收干，菜肴香气四溢，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的金针菜盛入盘中，趁热食用，保持最佳风味。

炒金针的制作要诀：

• 金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出，以保持其脆嫩口感。
• 葱、姜在下锅后要快速煸出香味，随即加入其他食材，避免煸炒时间过长导致焦糊，影响整体风味。