红油芹菜家常做法

菜系：素斋菜利尿食谱消化不良食谱高血压食谱
口味：辣味
工艺：拌

红油芹菜的制作材料：

主料：芹菜300克
辅料：辣椒（红、尖、干）15克
调料：盐3克、味精2克、香油10克、花椒10克、大豆油50克

红油芹菜的特色：

脆嫩清鲜咸辣可口，具有促进食欲、帮助消化、利尿降压等功效，是一道适合家庭餐桌的健康凉拌菜。

红油芹菜的做法步骤详解：

• 准备干辣椒：将干辣椒洗净后去蒂，用剪刀剪成细小的辣椒粒，放入碗中备用。

• 制作辣椒油：在锅中倒入适量的大豆油，加热至微微冒烟时关火，将热油浇入装有辣椒粒的碗中，搅拌均匀，静置片刻，待其自然冷却后即为香辣浓郁的辣椒油。

• 处理芹菜：选用新鲜嫩芹菜，去掉叶子和老根部分，只保留脆嫩的茎部。将芹菜清洗干净后切成约3厘米长的小段。

• 焯水处理：在锅中烧开适量清水，加入少许食用油（可使芹菜颜色更翠绿），将切好的芹菜段放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变亮绿、质地稍软但仍保持脆感即可捞出。

• 过冷水：将焯好水的芹菜迅速放入冷水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感，然后捞出沥干水分，平铺在盘中或大碗内备用。

• 调制调味汁：取一小碗，先加入3克盐、2克味精，再依次加入10克香油、适量之前炸好的辣椒油（根据个人口味调整用量），最后加入几滴自制的花椒油（做法见下文），搅拌均匀。

• 拌制菜品：将调好的调味汁均匀地淋在沥干的芹菜段上，用手或筷子翻拌均匀，确保每根芹菜都裹上调料，充分入味。

• 装盘享用：拌匀后盛入盘中，即可作为一道爽口开胃的凉拌菜上桌食用。

花椒油的制作方法：

在锅中倒入适量植物油，开小火加热至油温适中，放入约10克花椒，慢慢炸出香味，待花椒颜色变深、香气四溢时立即关火，捞出花椒渣，放凉后的油即为香味浓郁的花椒油，可用于多种凉拌菜肴调味。

制作要诀：

• 此菜属于“炝”制法，即将食材快速焯水后立即拌调料，最大程度保留原料的营养与口感。
• 炝制菜的特点是色泽鲜艳、口感脆嫩、味道清爽，非常适合夏季或餐前开胃。
• 控制焯水时间是关键，不可煮得太久，以免失去脆感；焯水后一定要过冷水，有助于锁住颜色与口感。
• 辣椒油与花椒油的搭配使用，能提升整道菜的层次感，可根据个人口味适当调整辣度与麻度。

功效说明：

• 利尿作用：芹菜富含钾元素，有助于排除体内多余水分，对水肿型体质者尤为适宜。
• 助消化：辛辣调料可刺激唾液和胃液分泌，增强食欲，同时芹菜中的膳食纤维有助于肠道蠕动。
• 降血压：芹菜中含有丰富的黄酮类物质及钾元素，有助于调节血压，适合高血压人群日常食用。