锅贴牛蹄家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工艺：熟煎

锅贴牛蹄的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）400克
辅料：鸡肉180克，鸡蛋黄20克，虾米10克，辣椒（红、尖）20克
调料：盐6克，胡椒4克，味精2克，淀粉（豌豆）70克，花生油100克，葱汁8克，姜汁5克，鸡蛋清50克

锅贴牛蹄的特色：鲜香酥醇，筋润不腻。

详细制作步骤：

• 处理鸡胸肉：选用新鲜鸡脯肉，先去除表面的油膜和皮筋部分，然后切成条状。将鸡胸肉条放入凉水中浸泡约1小时，以去除血水和杂质。之后捞出用厨房纸巾吸干水分，再使用刀背轻轻敲打鸡肉，直至其变成细腻无颗粒的鸡肉泥，随后将其放入容器中备用。

• 调制鸡茸糊：在鸡肉泥中依次加入葱汁、姜汁、胡椒粉、鸡蛋清以及适量精盐。用手顺着一个方向不断搅拌，边搅拌边缓慢淋入少量葱姜汁，直到鸡肉泥起泡并变得蓬松粘稠，形成所谓的“鸡捶料”。

• 准备配料与牛蹄处理：将虾米提前用水洗净并泡发；淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉糊。将已经煮熟的牛蹄筋取出，清洗干净后改刀为约2厘米长、1.5厘米宽的小片。用适量盐、味精和胡椒粉对牛蹄进行初步调味。

• 涂抹鸡茸并造型：在每一片牛蹄上均匀地抹上一层鸡捶料，厚度适中即可。接着在鸡茸表面依次点缀泡发好的虾米、老鸡蛋黄碎以及切片的大红辣椒，形成美观的装饰造型。

• 蒸制定型：将处理好的牛蹄整齐摆放在蒸盘中，放入已烧开的蒸锅内，使用旺火蒸制约3分钟，至鸡茸定型但不过老，保持嫩滑口感。

• 挂糊煎制：炒锅置于中火上，加热后倒入花生油，待油温升至四成热（约120℃）时，将蒸好的牛蹄逐一均匀裹上一层湿淀粉糊，小心放入锅中进行煎制。煎至底部呈现金黄色且略微酥脆时，翻面略煎另一侧，最后捞出沥油。

• 装盘点缀：将煎好的锅贴牛蹄整齐码放在盘中，可根据个人喜好搭配花卉或焯水后的时令蔬菜进行点缀，提升整体视觉效果。

制作要诀：

• 鸡捶料中已有基础调味成分，后续无需重复添加盐或其他调味品。
• 牛蹄筋在使用前必须彻底刮洗干净，并经过充分煮软处理，确保口感筋道而不柴。
• 上锅蒸制定型时间不宜过长，控制在3分钟左右，以免鸡茸变老影响口感和造型。

小贴士-食物相克：
鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引起不良反应。