象拔蚌煲咸泡饭家常做法

菜系：精品主食

菜系相关功效：象拔蚌煲咸泡饭是一道具有粤式风味的精致主食，营养丰富，汤汁浓郁，具有滋阴养胃、增强体质的功效。特别适合体质虚弱、需要调养的人群食用。

菜名：象拔蚌煲咸泡饭

制作材料： 主料：象拔蚌肉300克、草菇适量、菜胆适量、香米适量。 调料：高汤适量、盐适量、味精适量、黄酒适量、胡椒粉适量、色拉油适量。

详细制作步骤：

• 处理象拔蚌：将象拔蚌肉清洗干净，去除内脏和杂质，用刀片成薄片。锅中烧开水加入少许黄酒去腥，放入象拔蚌片焯水至断生（颜色变白且微微卷曲即可），捞出后过冷水保持口感脆嫩，沥干备用。

• 处理草菇与菜胆：将草菇洗净后剖开，以增加入味面积；菜胆摘洗干净。分别将草菇和菜胆放入沸水中焯水，断生后捞出备用。

• 蒸制香米：将香米淘洗干净，按照平常煮饭的比例加水蒸熟，注意米饭不宜过软或过硬，保持粒粒分明为佳。

• 准备煲制：取一沙锅，先加入适量色拉油，加热后倒入高汤，大火烧开。随后依次放入焯好水的象拔蚌、草菇、菜胆以及蒸好的香米。

• 调味煲煮：在沙锅中加入适量盐、味精、少许黄酒提鲜、撒入适量胡椒粉增香。转小火慢煲约15-20分钟，使象拔蚌充分吸收汤汁的味道，达到软烂适口的状态。

• 出锅装盘：待所有食材完全融合，汤汁浓郁后即可关火，趁热盛出食用。

制作要诀： 象拔蚌质地较韧，必须通过焯水和慢煲两个步骤使其软化，确保口感不柴不硬。另外使用高汤作为基底能有效提升整体鲜味层次，而选用沙锅进行煲制更能锁住香气，让米饭充分吸收汤汁精华，味道更佳醇厚。