冬菇煎豆腐家常做法

菜系：私家菜
防癌抗癌食谱｜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

菜系相关功效：

• 防癌抗癌：香菇富含多糖体和维生素D，有助于增强免疫力、抑制肿瘤生长；豆腐含有异黄酮，具有一定的抗癌作用。
• 骨质疏松调理：豆腐是优质钙源，配合维生素D丰富的香菇，有助于促进钙吸收，适合中老年人及骨质疏松人群食用。

【冬菇煎豆腐的制作材料】
主料：北豆腐800克、鲜香菇150克
辅料：冬笋50克
调料：香油5克、花生油100克（实耗约750克）、白砂糖25克、酱油50克、盐1克、味精2克、淀粉（豌豆）5克

【冬菇煎豆腐的做法步骤】

• 豆腐处理：将北豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的小块。锅中倒入足量花生油（约750克），烧至九成热（油面微微冒烟），放入豆腐块炸制。

  • 炸的过程中轻轻翻动，使其受热均匀，待豆腐表面呈金黄色并略微起脆时捞出，沥干多余油分备用。

• 配料准备：将水发香菇洗净，去掉老硬的菌蒂，控干水分备用；冬笋去皮后切成薄片。

• 煸炒配料：另起炒锅置于火上，加入剩余的花生油（约50克），烧热后放入香菇和冬笋片，快速翻炒几下，使其略带香气。

• 调味与焖煮：在炒好的香菇和冬笋中加入酱油、白砂糖、精盐，再加入适量鲜汤（或清水），大火烧沸后转中小火稍煮片刻，使香味充分释放。

• 加入豆腐入味：将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，与汤汁一同烧煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。注意翻动时动作要轻，以免豆腐碎裂。

• 勾芡收汁：取淀粉5克加水调匀成湿淀粉液（约10克），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁变稠后撒入味精提鲜。

• 淋油装盘：最后淋入香油增香，翻拌均匀后即可出锅，盛入盘中。

【冬菇煎豆腐特色】
成品色泽棕黄，外酥里嫩，口感丰富，鲜香醇厚，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

【制作小贴士】

• 豆腐选择北豆腐更耐煎炸，不易碎裂。
• 炸豆腐时油温不宜过低，否则容易吸油过多，影响口感。
• 勾芡前可根据个人口味调整汤汁浓度，喜欢浓郁口感可适当增加淀粉用量。