烧鸭掌包家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

烧鸭掌包的制作材料：
主料：鸭掌200克、猪肉（肥）200克、叉烧肉200克
辅料：鸭肠150克、玫瑰花8克
调料：麦芽糖100克、豆豉16克、芝麻酱4克、盐2克、花椒粉8克

烧鸭掌包的功效与特色：
此菜富含蛋白质和胶原蛋白，适合体质虚弱、营养不良者食用。鸭掌软烂入味，鲜嫩可口，风味独特，是家庭餐桌上的一道佳品。

【详细制作步骤】：

• 处理鸭掌：将鸭掌放入清水中煮约5分钟，捞出后立即放入冷水中冲洗一下，然后撕去表面黄色的老皮，并剁去趾尖部分，以便后续包裹及入味。

• 清洗鸭肠：将鸭肠用适量食盐反复搓洗，去除杂质及异味，之后放入滚水中焯烫片刻，捞出沥干备用。

• 切制肥肉：将肥猪肉放入沸水中焯水片刻，以去除油腻和腥味，捞出后切成长度约为5厘米、宽度约为0.16厘米的细条状肉块。

• 切制其他配料：将叉烧肉和卤猪肝分别切成长度约为5厘米的小块，大小应与肥肉相近，便于包裹。

• 调配腌料：取一大碗，将豆豉、芝麻酱、盐、花椒粉混合均匀，制成腌肉料备用。

• 腌制肉类：将切好的肥肉、叉烧肉和卤猪肝依次放入调好的腌料中拌匀，让其充分吸收调味料的味道，静置腌制约10分钟。

• 腌制鸭肠：将洗净的鸭肠也放入腌料中一同腌制，时间约为10分钟，使其带有浓郁的酱香风味。

• 包裹鸭掌包：取一只鸭掌摊开，中间依次放入一块腌好的肥肉、叉烧肉和卤猪肝，再将一条鸭肠围绕肉块缠绕扎紧，肠口可插入肉块中固定，防止松散。也可用牙签辅助固定，确保包裹牢固。

• 穿串准备烘烤：将包裹好的鸭掌包逐一用长铁扦穿起，注意保持间距，避免粘连。

• 初步烘烤：将穿好串的鸭掌包放入已预热至400℃的烤炉或烧烤炉中，烤制约20分钟，待表面微黄并散发香味。

• 刷麦芽糖水：取出鸭掌包，在表面均匀刷上一层麦芽糖水（麦芽糖加少量水融化），再次放回炉中继续烘烤片刻，使表层形成一层诱人的焦糖色，增添风味。

• 出炉装盘：待色泽红亮、香气扑鼻时即可取出，稍凉后装盘，趁热食用更佳。

【特别提示】：

玫瑰露制作方法：
采摘新鲜、叶多且气味浓郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入烧瓶内，加入适量清水，盖上瓶盖并连接冷凝管。使用酒精灯或电炉对烧瓶进行加热，收集蒸馏液即得玫瑰露，可用于菜品提香或制作甜品。