杏仁斑鸠羹家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

杏仁斑鸠羹的制作材料：
主料：斑鸠300克
辅料：鸡蛋清100克，杏仁25克，鸡肉100克
调料：胡椒粉3克，鸡油25克，猪油（炼制）100克，料酒10克，淀粉(玉米)25克，盐4克，味精5克，大葱15克，姜15克

杏仁斑鸠羹的特色：
色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。

详细制作步骤：

• 处理斑鸠： 将新鲜斑鸠清洗干净，放入沸水中焯烫片刻，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 蒸煮入味： 取一盆，将焯水后的斑鸠放入盆中，加入300克鲜汤、适量绍酒、几滴芝麻油、姜片及胡椒粉拌匀，然后放入蒸笼中隔水蒸约2小时，直至肉质酥软。

• 切粒备料： 蒸好后取出，挑去姜片和葱段，将斑鸠肉从骨头上撕下，切成比碎米稍大的颗粒，重新放回原汤中备用。

• 调制鸡茸： 鸡肉剁成细茸状，放入碗中，一边搅拌一边缓缓加入300克鸡汤，使鸡茸充分散开并与汤融合，再加入鸡蛋清继续搅拌均匀，制成鸡茸液备用。

• 处理杏仁： 杏仁放入碗中，倒入滚水泡约1分钟，待皮软后捞出剥去外皮。接着将杏仁下入约70℃的热油锅中炸至呈牙黄色，捞出沥油，冷却后剁成碎末备用。

• 炒制过程： 炒锅烧热并擦净，加入熟猪油烧至温热状态。将之前准备好的斑鸠肉连同汤汁一起倒入锅中，大火加热。

• 调味勾芡： 加入适量的盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后用湿淀粉勾一层薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 加入鸡茸： 此时将锅移离火源，缓慢倒入调好的鸡茸液，边倒边用手勺轻轻推动，使其均匀融入汤中，避免结块。

• 再次加热： 待鸡茸全部倒入后，重新将锅置于火上，用大火烧透，使鸡茸完全熟透并释放香气。

• 收尾工序： 沿锅边烹入少许黄酒增香，随后淋上熟鸡油提亮色泽与香味，迅速搅拌均匀。

• 装盘撒杏仁： 最后将做好的杏仁斑鸠羹盛入汤碗中，趁热撒上事先准备好的杏仁碎末即可上桌享用。

杏仁斑鸠羹的制作要诀：
为使此菜口感更佳细腻滑润，建议使用约600克鲜汤炖煮，若无鲜汤可用清水替代，但风味会略有差异。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用。
杏仁：不可与板栗、猪肉、小米一同食用，以免引起不良反应。