拌双鸡丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味：本味咸鲜
工艺：拌

拌双鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克
辅料：琼脂（冻粉）20克、黄瓜10克、鸡蛋清25克
调料：香油5克、盐3克、味精1克、醋3克、猪油（炼制）20克、淀粉（豌豆）3克

拌双鸡丝的特色：

口感脆嫩鲜香，味道鲜美爽口，是一道适合家庭餐桌的凉拌菜品，尤其适合老人及身体虚弱者食用。

拌双鸡丝的做法步骤详解：

• 准备食材：将鸡肉洗净，分成两部分，一部分约100克用于煮熟后切丝；另一部分为生鸡肉丝备用。黄瓜洗净后切成细丝，琼脂提前泡发好备用。

• 调制湿淀粉：将3克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 处理熟鸡丝：取煮熟的100克鸡脯肉，放凉后与黄瓜一同切成细丝，备用。

• 滑炒生鸡丝：

  • 将生鸡脯肉切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清和之前调好的湿淀粉，抓匀上浆。
  • 锅中加热猪油至温热状态，将鸡丝下锅快速滑炒，待颜色变白且断生时立即捞出。
  • 用温水冲洗掉鸡丝表面多余的油分，然后沥干水分备用。

• 组装拌菜：

  • 取一个干净的盆或盘子，将泡发好的琼脂铺底。
  • 接着依次分层摆放熟鸡丝、滑炒好的鸡丝和黄瓜丝，层次分明更美观。

• 调制味汁并拌匀：

  • 在小碗中加入盐、味精、醋和香油，调匀成调味汁。
  • 将调好的味汁均匀地浇在摆好的食材上，轻轻拌匀即可食用。

拌双鸡丝的制作要诀：

• 鸡丝要切得均匀一致，才能保证口感统一。
• 生鸡丝滑炒时间不宜过长，以免影响嫩滑口感。
• 琼脂要提前泡发，若使用干琼脂则需根据实际情况调整泡发时间。
• 此菜建议冷藏片刻后再食用，更加爽口开胃。

小贴士-食物相克：

鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。