薄棒肉卷家常做法

菜系：浙菜
薄棒肉卷的制作材料：
主料：里脊肉300克，西红柿150克，鸡蛋1个，面包渣100克，食用油500克（实耗约80克），精盐、料酒、湿淀粉、葱花、姜末、胡椒粉各适量。

薄棒肉卷的特色：外香脆、里鲜软，脆嫩爽口，造型美观，适合作为宴席中的冷盘或热菜上桌，具有增进食欲、促进消化的功效。

详细制作步骤：

• 处理主料：将里脊肉洗净擦干水分，横着切成约0.2厘米厚的大片，尽量切得均匀，以便后续炸制时受热一致。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐、料酒、湿淀粉，再撒入少许葱花和姜末，搅拌均匀至呈浓稠状态的蛋糊。

• 准备西红柿：将西红柿洗净，取其中一部分切成薄片，用刀修整成花瓣状或其他美观形状，作为摆盘点缀备用。

• 挂糊卷制：将切好的里脊肉片逐一放入蛋糊中蘸匀，使其表面裹上一层蛋液。取出后铺平用筷子从一端轻轻卷起，使肉片缠绕在筷子上（若肉片较小，可重叠两片一起卷）。然后在外面滚上一层面包渣，使其均匀粘附。最后轻推筷子，将肉卷取下，形成一根根圆柱形的肉卷。

• 炸制定型：锅置于火上，烧热后不放油空锅烘干水分，以防炸制时油溅出。倒入食用油加热至六成热（油面微有青烟，插入筷子周围有小气泡），将肉卷逐一下锅炸制。先炸定型待表面呈金黄色后捞出沥油。

• 复炸更酥脆：为了使肉卷更加酥脆，可将油温再次升高至七成热，将肉卷重新下锅快速复炸几秒钟，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的薄棒肉卷整齐地码放在盘中，撒上适量胡椒粉提味。盘边用事先准备好的西红柿花片围边，增加色彩对比与视觉美感。

这样制作出来的薄棒肉卷外皮香酥可口，内里鲜嫩多汁，口感层次分明，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的精美浙式菜肴。