醋熘块鱼家常做法

菜系：浙菜
醋熘块鱼的制作材料：
主料：净草鱼300克。
辅料：绍酒15克，姜末1克，酱油30克，醋25克，湿淀粉25克，白糖30克，胡椒粉少许。

醋熘块鱼的特色：
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香，是一道具有开胃消食、促进消化功效的传统浙菜。

制作步骤说明：

• 处理草鱼：将净草鱼清洗干净后切成三块瓦片状的大块，每块在鱼身中间划一刀（刀深至骨），以便入味。

• 焯水去腥：炒锅置于中火上，加入约500克清水烧沸，放入处理好的鱼块，加盖焯水约3分钟，去除血沫和腥味。

• 保留原汤浸渍：揭盖后捞出鱼块，锅内保留约75克原汤，加入绍酒、酱油和姜末调匀，再将鱼块重新放入锅中，稍作浸泡以去腥增香。

• 装盘备用：将鱼块小心捞出，沥干汤汁后整齐地摆放在盘中备用。

• 调制醋熘汁：将锅中原汤汁继续加热，加入白糖搅拌至溶化，待糖色微黄时迅速烹入醋，使糖醋香味融合。

• 勾芡淋汁：用湿淀粉调匀后倒入锅中，快速搅动使汤汁浓稠均匀，随后将调好的芡汁均匀淋在鱼块上。

• 调味上桌：食用前撒上少许胡椒粉，提升整体风味层次，即可上桌享用。

此做法通过焯水、浸渍、糖醋勾芡等多道工序，使得鱼肉更加鲜嫩爽口，口感酸甜适中，非常适合家庭聚餐或宴客之用。