栗子炒子鸡家常做法

菜系：浙菜
栗子炒子鸡的制作材料：
主料：去骨鸡肉250克，鲜栗子肉100克。
调料：酱油25克，精盐1.5克，醋2克，味精15克，绍酒10克，白糖10克，熟菜油750克（实际耗用约75克），芝麻油15克，葱段2克，湿淀粉35克。

栗子炒子鸡的特色：
色泽黄亮，鸡肉嫩滑，栗子香糯，滋味鲜美。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：选用去骨鸡肉，将鸡皮朝下放置在砧板上，用刀背轻轻拍平，再交叉斩几刀（深度约为2/3），然后切成大小均匀的1.7厘米见方的小块备用。

• 调制芡汁：取一碗，依次加入绍酒、酱油、白糖、醋、味精，再加入湿淀粉约40克搅拌均匀，制成芡汁备用。同时准备约25克清水，在后续烹饪时用于稀释芡汁。

• 初步滑鸡：将炒锅置于中火上预热后滑锅，倒入熟菜油约750克，待油温升至五成热（约125℃）时，放入切好的鸡块，用漏勺轻轻搅散，炸制约10分钟，至鸡肉变色且表面略显金黄，捞出沥油。

• 复炸定型：继续加热锅中油，待油温升至七成热（约175℃）时，将鸡块和事先准备好的鲜栗子肉一起倒入锅中，快速滑炒约10秒钟，使食材受热均匀，随即捞出控油备用。

• 煸香配料：原锅留底油约15克，放入葱段，用中小火煸炒至香味溢出。

• 翻炒入味：将之前炸好的鸡块和栗子一同倒入锅中，迅速翻炒几下，使香气融合。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁加入25克清水搅拌均匀，缓缓倒入锅中，转为大火，颠锅或用铲子不断翻炒，使鸡块和栗子均匀包裹上芡汁。

• 淋油出锅：待芡汁浓稠、食材光泽明亮时，淋入芝麻油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

栗子炒子鸡的相关功效：
此菜肴营养丰富，鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收；栗子则具有健脾养胃、补肾强筋的作用，适合体质虚弱、食欲不振及需要滋补者食用。