麻辣干丝家常做法

菜系：私家菜
口味：麻辣味
工艺：拌

麻辣干丝的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：辣椒油45克，花椒粉5克，胡麻油5克，酱油15克，白砂糖10克，芝麻10克，盐3克，醋3克，味精1克，植物油60克

麻辣干丝的功效与特色：
此菜具有麻辣鲜香、口感酥软适中的特点，能够刺激食欲，适合家庭聚餐或作为下酒小菜。色泽红亮麻辣醇浓，是一道地道的川式风味凉拌菜。

详细制作步骤如下：

• 准备豆腐干处理
  将豆腐干用清水冲洗干净，沥干水分后放在案板上。先将豆腐干切成约0.2厘米厚的薄片，再顺长边切成6厘米长、0.3厘米宽的细丝。切好后静置一旁备用。

• 炸制豆干丝
  炒锅置于火上，倒入植物油（约500克），中火加热至油温六成热（约180℃）。分批次将豆干丝放入油锅中炸制，避免一次下锅过多导致油温骤降。炸至豆干丝呈浅黄色、微微酥软时捞出，控净多余油分。趁热撒入3克精盐拌匀，摊开放凉备用。

• 调制味汁
  取一碗，依次加入白糖10克、酱油15克、香醋3克、味精1克、胡麻油5克、花椒粉5克、辣椒油45克，搅拌均匀，直至各种调料融合，形成浓郁的麻辣味汁。

• 拌制菜肴
  将放凉的炸豆干丝放入大碗中，倒入调好的味汁，充分拌匀，使每根豆干丝都能裹上调味汁。拌好后可静置5分钟左右，让其更入味。

• 装盘点缀
  临食用前，撒入炒熟的芝麻仁10克，并根据个人口味适量加入花椒粉，轻轻拌匀即可装盘上桌。

麻辣干丝的制作要诀：
因豆干丝需要过油炸制，故需准备约500克植物油用于炸制过程，实际操作中可根据锅具大小适当调整用量。炸制时注意控制油温，避免外焦内生；调味汁的比例可根据个人喜好略作调整，以达到理想的麻辣和咸甜平衡。