鞅山枫叶肉干家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：暗炉烤

鞅山枫叶肉干的功效与特点：
此菜具有滋补强身、增进食欲、补充体力等功效，是佐餐或下酒的佳品。其成品色泽光亮，红艳透明，滋味鲜美，咸中透甜，越嚼越香，口感韧而不硬，风味独特。

详细制作步骤：

• 选料与处理：
  选用新鲜无病的猪臀尖瘦肉作为主料，约5000克。将猪肉清洗干净，剔除所有肥膘、筋膜以及杂质，保留纯瘦肉部分备用。接着将肉顺着纹理切成大小均匀、厚度约为3毫米左右的薄片，确保每一片都厚薄一致，以便后续入味和烘烤均匀。

• 调制腌料：
  准备腌渍调料：白砂糖150克、盐125克、味精25克、白酒125克、五香粉10克、姜汁100克、香油8克。将以上所有调料放入一个大盆中，加入适量清水（约500毫升）搅拌均匀，直至盐和糖基本溶解，形成卤渍液。

• 卤渍入味：
  将切好的肉片全部放入调好的卤渍液中，轻轻翻拌使每片肉都能均匀沾上腌料。然后静置腌渍2至3小时，在此过程中可适当翻动几次，以促进肉片充分吸收调味汁，直到液体基本被肉片完全吸收为止。

• 初步烘烤：
  将腌渍好的肉片整齐地铺放在烤炉内的铁网上，使用暗火慢烤的方式进行烘烤。烘烤初期可用中低温，待肉片表面开始变干后翻面继续烘烤。整个过程大约持续2小时左右，期间注意控制火力，防止焦糊。待肉片水分基本蒸发，呈现出红色且半透明状态时即可取出。

• 蒸制定型增香：
  取出烤好的肉干，在其表面均匀涂抹一层香油，这样可以提升光泽度和香味。随后将肉干平铺于蒸锅中的蒸笼上，盖好锅盖，用中火蒸制约15至20分钟。通过蒸汽的作用，使肉干更加柔韧，同时进一步融合调味料的香气。

• 冷却保存：
  蒸好后取出肉干，放置通风处自然冷却，待完全凉透后可装入密封容器中冷藏保存，随吃随取。若喜欢更干爽口感，也可在出炉后继续晾晒一段时间。

小贴士：

• 若家中没有专业烤炉，可使用家用烤箱代替，选择“上下火+热风循环”模式，温度设定在80℃至100℃之间，分次翻面烘烤。
• 腌渍时间可根据气温适当调整，天气较冷时可延长半小时，确保入味。
• 肉干刚出炉时可能略软，冷却后会更加有嚼劲。