酱牛蹄筋家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱

【酱牛蹄筋的制作材料】
主料：牛蹄筋（泡发）5000克
调料：盐250克，冰糖15克，桂皮10克，小茴香籽5克，丁香1克，大葱25克，花椒5克，姜25克，大蒜（白皮）25克，甜面酱100克，八角10克

【菜系相关功效】
此菜属于传统中式私家菜肴，具有补气养血、强筋健骨的功效。牛蹄筋富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益，适合体质虚弱或需要滋补者食用。

【详细制作步骤】

• 选料与初步处理

  • 选用新鲜的牛蹄，首先将其彻底清洗干净，去除表面杂质及毛茬。
  • 将洗净的牛蹄放入锅中，加入足量清水并烧开，焯水约15分钟，以去除腥味和多余油脂。随后捞出用冷水冲洗干净备用。

• 初步煮制

  • 另起一口锅，加入足够的清水，放入焯过水的牛蹄，大火烧开后转为中小火，保持水温在90℃左右，持续煮制约2小时，直至牛蹄变软但未完全熟烂。
  • 煮好后将牛蹄捞出，稍凉后进行下一步处理。

• 剔骨取筋

  • 待牛蹄温度适中后，小心地将其中的趾骨逐一剔除，保留外围软糯有弹性的部分，这部分即为牛蹄筋。注意操作时避免损坏筋肉结构。

• 调制酱汁

  • 准备一个较大的锅，加入适量清水（以能淹没牛蹄筋为准）。
  • 加入盐、冰糖、甜面酱作为基础调味，并依次放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香等香辛料，增加风味层次。
  • 大火煮沸后转小火，使香味充分释放。

• 酱制入味

  • 将剔好骨的牛蹄筋放入调好的酱汁锅中，继续用小火慢炖约1小时，期间可翻动几次，使其均匀受热、充分吸收酱香。
  • 炖至牛蹄筋软而不烂、入口富有弹性即可关火。

• 冷却定型

  • 酱制完成后，将牛蹄筋连同汤汁一同静置自然晾凉，以便更好地入味。
  • 若需保存，可冷藏存放，随吃随取，风味更佳。

【成品特点】
色泽酱红光亮，口感软糯筋道，咸甜适口，香气浓郁，是一道适合冷盘拼摆或佐酒下饭的经典酱制佳品。