鲍汁鲨鱼皮家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

【鲍汁鲨鱼皮】的制作材料：
主料：鱼皮300克
辅料：西兰花200克
调料：盐10克，酱油8克，鸡粉5克，味精5克，胡椒3克，鸡油5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，料酒8克，姜10克

【鲍汁鲨鱼皮】的特色：
色泽金黄，口味香醇，口感滑嫩，营养丰富。

【详细步骤说明】：

• 处理鲨鱼皮：将水发好的鲨鱼皮用清水彻底洗净，去除杂质和腥味。

• 切花刀：将洗净的鲨鱼皮平铺在案板上，使用刀具将其切成梳子状的花刀，这样不仅美观，也有助于入味。

• 焯水处理：锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片去腥，放入鲨鱼皮快速汆烫，捞出后迅速过冷水，保持口感爽滑。

• 煨制入味：将处理好的鲨鱼皮放入鲍汁中，小火慢煨，使其充分吸收鲍汁的鲜美味道，直至鱼皮变得软糯入味。

• 处理西兰花：将西兰花洗净，去掉老茎部分，改切成小朵备用。

• 焯烫西兰花：锅中再次烧开水，加入少量盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫至颜色翠绿、质地脆嫩，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 摆盘准备：将焯好的西兰花均匀地铺在盘底，再将煨好的鲨鱼皮整齐地码放在西兰花之上。

• 调制汤汁：另起一锅，加入少许香油，倒入适量上汤（或高汤），然后依次加入盐、酱油、鸡粉、味精、胡椒、料酒调味。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入汤汁中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油增香：最后加入鸡油，轻轻搅拌均匀，待汤汁煮沸后即可关火。

• 浇汁完成：将调好的汤汁均匀地浇在盘中的鲨鱼皮上，使其色泽更加亮丽，香气扑鼻。

【相关功效】：
本菜具有滋阴养颜、补气养血、增强免疫力等功效，适合体质虚弱者及注重美容养生的人群食用，同时富含抗癌成分，有助于防癌保健。