酱鱿鱼家常做法

菜系：私家菜卤酱菜滋阴食谱
口味：五香味
工艺：酱

酱鱿鱼的制作材料：
主料：鲜鱿鱼750克
辅料：白萝卜400克，梨20克
调料：大蒜（白皮）5克，盐50克，白砂糖3克，生姜30克，大葱10克，辣椒粉100克

详细制作步骤：

• 处理鱿鱼：
  将新鲜鱿鱼去除内脏、软骨及外膜，清洗干净后沥干水分。在鱿鱼表面均匀撒上约30克盐，轻轻揉搓后放置于容器中腌制约10小时，使其入味并去除多余水分。腌制完成后用清水冲洗干净，再次沥干备用。

• 切配鱿鱼：
  将腌好的鱿鱼平铺在案板上，横着从中间切开，形成两片较大的鱿鱼片。再将鱿鱼片切成细丝，鱿鱼腿则切成约5厘米长的小段，以便后续调味与口感更佳。

• 处理白萝卜：
  白萝卜洗净去皮，切成与鱿鱼丝粗细相近的5厘米长丝条。加入约20克盐拌匀，静置腌制30分钟左右，使其软化并去除生涩味。之后放入清水中漂洗两遍，挤干水分备用。

• 准备水果与配料：
  梨洗净去皮去核，也切成与萝卜丝相同长度的细丝。大葱和生姜分别剁成细末，大蒜拍碎后剁成蒜末备用。

• 混合食材：
  取一大碗，将鱿鱼丝与鱿鱼段、萝卜丝、梨丝一起放入，加入葱末、姜末、蒜末，再倒入辣椒粉充分搅拌均匀。接着根据个人口味，加入白糖3克和适量盐进行调味，确保整体味道咸甜适中、辣香浓郁。

• 封存入味：
  将调好味的鱿鱼拌料装入干净无油的坛子或密封罐中，压实后密封严实。置于阴凉通风处自然腌渍，建议存放至少3天以上，使其更加入味。食用前可冷藏保存，风味更佳。

相关功效：
本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强食欲的功效，适合体质偏热、易口干舌燥者食用，同时富含蛋白质和微量元素，有助于提高免疫力。

小贴士：

• 鱿鱼选择新鲜为佳，口感更嫩滑；
• 辣椒粉可根据个人口味增减；
• 腌制过程中避免沾油，以防变质；
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。