腊金银润家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：腊制

【腊金银润】的制作材料：
主料：猪肝500克，肥膘肉500克
调料：盐25克，白酒30克，白砂糖65克，姜汁10克，酱油10克

【腊金银润】的特色：
成品色泽自然，口感甘香、润化，肥肉呈半透明状，成品率约为58%。

【腊金银润】的做法步骤详解：

• 处理肥膘肉：将500克肥膘肉用汾酒15克、精盐8克、白糖40克进行腌渍。将调味料混合均匀后涂抹在肥膘肉上，确保每一块都充分裹上调味料，静置腌制约3小时，让其入味。

• 处理猪肝：将猪肝清洗干净，去除筋络和杂质，切成条状，每条宽度约为3厘米，长度15厘米，厚度1厘米。随后加入精盐10克进行初步腌制，静置约2小时。之后将猪肝放入热水中漂洗，去除表面胶质和血水，捞出后控干水分，放置通风处晾干备用。

• 二次腌制猪肝：准备腌制猪肝的剩余调料（精盐15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克、酱油10克），将这些调料调匀后均匀涂抹在已切好的猪肝条上，腌制1小时，使其充分吸收风味。

• 穿孔酿肉：使用专用的金银润刀，在每条猪肝中间沿长度方向长穿一洞，形成类似袋子的结构。然后将之前腌好的肥膘肉按照洞口大小切成条状，将其逐一酿入猪肝洞内，注意要塞紧但不要撑破猪肝。

• 捆扎定型：将每条已经酿好肥肉的猪肝一端穿上绳圈，并用绳子固定结实，防止在后续加工过程中脱落。

• 晾晒与焙制：将穿好绳的“金银润”挂在竹架上，按照制作腊肠的方式进行日光晾晒，使其初步风干成型。待表面略干后，移至火炉上方进行焙制，时间约为4～5天。火位不宜太近，避免温度过高导致肥肉变黄、猪肝变硬，影响口感。火候控制应以慢火熏焙为主，使味道慢慢渗透，质地更加柔润。

【功效说明】：
此菜具有补气养血、健脾开胃之功效，适合作为佐餐佳品，尤其适合体质虚弱、面色苍白者食用。

【小贴士-食物相克提醒】：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。