菜系:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:熏
熏炙肉的制作材料:
- 主料:猪腿肉500克
- 调料:花椒10克,青葱5克,盐8克,白砂糖10克,香油3克,松木屑25克
熏炙肉的相关功效:
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效,适合家庭日常食用,尤其适合秋冬季节滋补身体。
详细制作步骤:
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准备食材与工具:
- 选用新鲜猪腿肉,清洗干净后擦干水分备用。
- 准备一口旧铁锅(用于熏制),并在锅底铺上一层松木屑,再准备好圆形铁丝网、青葱等材料。
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腌制猪肉:
- 将花椒和盐放入铁锅中,用文火慢慢翻炒,直至炒出香味。
- 炒好的花椒盐晾凉后均匀地涂抹在猪腿肉表面,确保每个部位都覆盖到。
- 将抹好调料的猪肉放置一旁腌制2小时,使其充分入味。
- 腌制完成后,将肉取出沥干多余水分。
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第一次熏制过程:
- 在铁锅底部放入松木屑,并加入白糖5克,以增加烟熏香气。
- 在锅内距木屑层约3厘米高处放置铁丝网,网上铺一层青葱,防止粘连并增添香味。
- 将腌好的猪腿肉平铺于青葱之上,盖上锅盖。
- 用文火加热,待木屑开始冒烟后持续熏制约5分钟。
- 此时撒入剩余的白糖5克,用筷子轻轻翻动猪肉,使其受热均匀并翻面一次,继续加盖熏制5至10分钟,使肉体表面吸收烟熏风味。
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烤制上色:
- 将熏好的猪腿肉取出,在其表面均匀涂抹香油,以提升色泽与口感。
- 将肉放入预热至200至250℃的烤箱中,置于中层烤盘上。
- 烘烤约25分钟,期间需翻面2次,确保两面受热均匀、色泽一致。
- 烘烤时间到后关闭电炉,但不要立即取出猪肉,让其在炉内继续焖放5分钟,有助于锁住肉汁,提升口感。
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切片装盘:
- 将烤好的熏炙肉取出,稍微放凉后切成薄片,整齐码放在盘中即可食用。
熏炙肉的特色:
成品呈烟黄色,外皮略带焦香,内部肉质鲜嫩多汁,带有独特的烟熏香味,肥而不腻,冷食或热食皆宜,是一道风味独特、老少皆爱的经典私家菜肴。
制作要诀:
- 使用松木屑进行熏制是关键,能赋予肉品独特香气;
- 熏制过程中要注意火候控制,避免过旺导致焦糊;
- 猪肉腌制前务必擦干水分,有助于更好地入味。