酱芥蓝花片家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

菜系相关功效：
芥蓝富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的功效。此道酱芥蓝花片不仅保留了芥蓝的营养成分，还通过调味料的搭配提升了口感层次，是一道健康又美味的下饭菜。

酱芥蓝花片的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：芥蓝 2000克
调料：盐 150克，酱油 300克，花椒 3克，八角 5克，五香粉 5克，味精 5克，白砂糖 10克，香精水适量

【具体做法】

• 挑选与清洗芥蓝：
  选择新鲜嫩绿的芥蓝，去掉老叶和杂质，只保留嫩茎部分（即芥蓝头）。将芥蓝头放入清水中反复冲洗干净，去除表面泥土和杂质。

• 去皮处理：
  用削皮刀或小刀轻轻刮去芥蓝头的外层硬皮，使其质地更加爽脆，口感更好。

• 初步腌制：
  将去皮后的芥蓝头放入大盆中，加入约2升清水，调入150克盐，搅拌均匀，使芥蓝头完全浸没在盐水中。静置浸泡30分钟，这样可以去除芥蓝的部分涩味，并使其更入味。

• 切片处理：
  浸泡结束后，将芥蓝头捞出，用清水冲洗一遍以去除多余的盐分。然后将其切成薄片，形状可呈花瓣状或菱形片，增加美观度。

• 再次浸泡去涩：
  将切好的芥蓝花片放入清水中继续浸泡，时间约为3小时。期间可换水1~2次，有助于进一步去除苦涩味，同时保持其脆嫩口感。

• 沥干水分：
  浸泡完成后，将芥蓝花片捞出，放入竹筐或滤水篮中，压上重物帮助沥干多余水分，时间大约为30分钟至1小时，确保基本无残留水分。

• 调配酱汁：
  取一个干净的小锅，加入酱油300克，放入花椒3克、八角5克，小火加热煮沸后关火，晾凉备用。另取一小碗将晾凉的酱油液过滤掉香料渣，再依次加入五香粉5克、味精5克、白糖10克，最后加入适量香精水搅拌均匀，制成风味浓郁的酱汁。

• 拌制入味：
  将沥干水分的芥蓝花片放入大盆中，倒入调好的酱汁，充分翻拌均匀，确保每一片芥蓝都裹上调料。可根据个人口味适当调整咸淡或添加少许辣椒油提升风味。

• 腌制入味（可选）：
  若希望味道更浓郁，可将拌好的芥蓝花片装入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，食用前取出回温即可。

酱芥蓝花片的制作要诀：

• 芥蓝片切得不宜过厚，以保证口感爽脆；
• 浸泡时间要充足，避免出现涩味；
• 香精水可根据个人喜好选择是否添加，主要起到提香作用；
• 若喜欢酸甜口味，可适量加入少许醋或柠檬汁进行调配。