酱黄瓜家常做法

菜系：私家菜、卤酱菜、健脾开胃食谱
口味：咸味
工艺：酱

酱黄瓜的详细制作步骤：

原料准备：

• 主料：新鲜黄瓜3000克
• 调料：食盐150克、黄酱1000克、酱油500克、糖色50克

制作步骤：

• 挑选与清洗黄瓜：
  选择质地脆嫩、无老化的黄瓜，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，晾干表面水分。

• 初步腌制黄瓜：
  将洗净的黄瓜放入大盆中，撒入150克食盐，轻轻翻拌均匀，确保每根黄瓜都裹上盐。放置约6～8小时，使黄瓜出水变软并初步入味。

• 浸泡去咸：
  腌制完成后，将黄瓜取出放入清水中浸泡约1～2小时，去除部分咸味，以达到适口的咸度。泡好后再次沥干水分。

• 装袋处理：
  将处理好的黄瓜整齐放入干净的棉布袋或纱布袋中，扎紧袋口，以便后续酱制时便于操作且不易弄脏酱汁。

• 调制酱汁：
  准备一个干净的小缸或大容器，依次加入1000克黄酱、500克酱油以及50克糖色。用木棍充分搅拌均匀，调成浓稠适度的酱汁。

• 酱制过程：
  将装有黄瓜的布袋轻轻放入调好的酱汁缸中，确保酱汁完全淹没布袋。每天使用干净的木棍搅拌一次酱汁，使味道更加均匀地渗透进黄瓜内部。持续酱制约7天即可完成。

• 成品取出与保存：
  一周后，酱黄瓜颜色呈现外绿内棕，质地脆爽，咸香适口，即可取出。可直接食用也可切片装盘。如未一次性吃完，可继续浸泡在酱汁中保存，风味更佳。

菜品特色：
酱黄瓜色泽外绿内棕，质地脆嫩，口感咸香浓郁，是佐餐下饭的佳品，具有促进食欲、健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化功能较弱者食用。