五香肉干家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烤

五香肉干的制作材料：
主料：猪肉（瘦）5000克
调料：盐150克，酱油155克，白酒100克，白砂糖600克，味精25克，五香粉25克

五香肉干的特色：
产品呈块状，色泽棕黄，微带黑色，甜咸适口，后味略带辣感，越嚼越香，久嚼有味。

详细做法步骤：

1. 选料与处理：
选择新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉作为原料，去除皮、骨、筋膜以及多余脂肪等杂质，确保只保留干净的瘦肉部分。将处理好的瘦肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 切块处理：
将洗净的瘦肉切成大小适中的肉块，每块约重250至500克，以便后续煮制入味并方便操作。

3. 煮制初步熟化：
取一口大锅，放入切好的肉块，并加入足量清水，水量需完全没过肉块。大火烧开后撇去浮沫，继续加热煮至肉质变硬、外表略微收缩，即可捞出。煮好后将肉块捞出控水，放置冷却以便下一步操作。

4. 切丁处理：
待煮过的肉块稍凉后，将其切成大小均匀的肉丁，建议长约为1.5厘米、宽约为1.3厘米，这样可以保证成品口感一致，也更易入味。切好的肉丁再次沥干水分备用。

5. 调味炒干：
将切好的肉丁放入炒锅中，同时加入所有调味料（盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、味精），再加入白汤350至400克，以帮助调味均匀渗透。开始用中小火慢慢翻炒，注意从锅中心向外翻动，使受热均匀。随着汤汁逐渐收干，应加快翻炒频率，防止粘锅或局部焦糊。一直炒至汤汁完全收干，肉丁表面干爽不粘手时立即关火，准备进入烘烤阶段。

6. 烘烤干燥：
将炒好的肉丁平铺在铁筛上，注意不要堆叠，保持通风良好，以利于均匀干燥。将铁筛放入预热好的烘房中，控制烘房温度在60至70℃之间。烘烤时间约为6至7小时，直至肉丁内外都完全干燥，质地坚硬且不粘手，即为成品。

相关功效：
此五香肉干富含蛋白质，具有补气养血、增强体力的功效，适合作为零食或佐餐食用，尤其适合体力消耗较大的人群补充能量。