鱼皮元宝家常做法

菜系：湖北菜
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口味：咸鲜味
工艺：烩

鱼皮元宝的制作材料：
主料：草鱼400克
辅料：鸡胸脯肉100克、菠菜100克、淀粉（蚕豆）50克、鸡蛋清50克
调料：姜15克、胡椒粉3克、盐10克、酱油10克、味精2克、猪油（炼制）25克、小葱25克

鱼皮元宝的特色：
皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀干净，去除鱼鳞、内脏及腥线，洗净后片取净鱼肉，剁成细腻的鱼茸备用。

• 调制鱼皮原料：在剁好的鱼茸中加入鸡蛋清和适量精盐，顺着一个方向搅拌至起劲，呈现出粘稠的状态。然后将其放置在铺有干淀粉的案板上，静置片刻以便成型。

• 准备鸡肉馅料：将鸡胸脯肉剁成细茸，放入碗中，加入精盐、酱油、切碎的葱花（约15克）、姜末（约10克）以及胡椒粉，搅拌均匀制成鸡茸馅备用。

• 包制鱼皮元宝：将调好的鱼茸分成大小一致的24个小剂子，用手掌轻轻压扁成圆形薄片，中间放入适量鸡茸馅，对折捏紧收口，整理成元宝形状。注意要“薄皮大馅”，封口要紧实不漏馅。

• 炒制配菜菠菜：另起锅置于旺火上，加入炼好的猪油烧热，放入剩余的葱花和姜末煸炒出香味。接着下入洗净的菠菜，加入少许精盐快速翻炒至断生，盛出装盘备用。

• 氽煮鱼皮元宝：重新换锅，加入清水2500毫升，大火烧沸后逐个放入包好的鱼皮元宝，保持中火慢煮。盖上锅盖煮馅，待水再次沸腾后揭开锅盖继续煮，并点入冷水1～2次，确保鱼皮元宝熟透不破皮。煮好后捞出沥干水分备用。

• 勾芡烩制：将原汤留三分之一于锅中，大火加热后加入适量精盐和味精调味，用湿淀粉勾一层薄芡使汤汁稍浓。随后将煮好的鱼皮元宝倒入锅中，轻轻翻动烩制2分钟，使其充分吸收汤汁。

• 装盘点缀：将烩好的鱼皮元宝盛入盘中与之前炒好的翠绿菠菜并列摆放，形成视觉对比，色香味俱全，即可上桌享用。

鱼皮元宝的制作要诀：

• 剂子大小一致，便于统一成熟。
• 包制时做到“薄皮大馅”，口感更佳。
• 氽煮时先盖盖煮馅，再开盖煮皮，防止破裂。
• 点冷水有助于定型且不易粘连。
• 鱼皮元宝煮熟后应及时捞出，并过凉水以防粘连。

小贴士 - 食物相克：

• 淀粉（蚕豆）：不宜与田螺同食。
• 鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食。