桂花肥肠家常做法

菜系：豫菜
桂花肥肠的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、润燥健脾的作用，适合体质虚弱及冬季进补食用。

桂花肥肠的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：处理干净的肥肠250克
• 鸡蛋2个
• 青红椒粒30克
• 姜米5克
• 葱花25克
• 精盐适量
• 味精适量
• 精炼油800克（实际耗油约80克）

制作步骤：

• 处理肥肠： 将已经清洗处理好的肥肠平铺在案板上，用刀剖开后切成小丁状。将切好的肥肠丁放入漏勺中备用。

• 炸制肥肠： 锅中倒入精炼油，置于火上加热至六成热（油面微微冒烟）。将肥肠丁下入油锅中，炸至外皮酥香、颜色金黄时捞出，控干多余的油分，放置一旁备用。

• 准备蛋液： 取一个干净的碗，将鸡蛋磕入碗中，加入适量精盐，用筷子充分搅打均匀，形成滑顺的蛋液备用。

• 炒制配料： 在另一个炒锅中倒入适量精炼油，置于中火上加热至油温适中。放入姜米煸炒出香味，待姜香四溢时，将炸好的肥肠丁倒入锅中，快速翻炒使其均匀受热。

• 加入蛋液： 将事先调好的蛋液缓缓倒入锅中，与肥肠丁一起翻炒。边炒边用锅铲轻轻划散鸡蛋，使其与肥肠充分融合。

• 加入辅料： 当蛋液基本凝固后，撒入青红椒粒和葱花，继续翻炒均匀。

• 调味出锅： 根据个人口味加入适量味精，快速翻炒几下使调料分布均匀，确认香气扑鼻、色泽诱人后即可关火。

• 装盘上桌： 将炒好的桂花肥肠盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：

• 选择已经处理干净的肥肠可以节省时间，避免腥味影响口感。
• 炸肥肠时注意控制油温，过高容易外焦内生，过低则会油腻。
• 鸡蛋液搅拌要充分，这样炒出来的成品更加松软可口。
• 整个炒制过程应保持中大火，以确保菜肴的鲜香味道。