清汤玉带鸡家常做法

菜系：豫菜
清汤玉带鸡的功效：滋补养身、增强体力、提高免疫力

【详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料处理：选用新鲜仔鸡一只，约500克，宰杀洗净后剁成18块，大小尽量均匀。
• 配料处理：
  • 生火腿200克，切成薄片，共18片；
  • 水发冬笋片300克，顶刀切为18片；
  • 水发香菇75克，挑选大小一致的香菇18个，清洗干净；
  • 鸡肠笋100克，撕成细条备用。
• 作料准备：
  • 味精1.5克；
  • 料酒5克；
  • 盐水7.5克；
  • 酱油1克；
  • 清汤1000克。

二、串制鸡肉串：

• 将每块鸡块、一片火腿、一片冬笋和一个香菇分别在中间用细签或竹签扎一个小孔，以便穿串。
• 取鸡肠笋细条，从下至上依次将鸡肠笋、鸡块、火腿片、冬笋片、香菇按顺序穿在一起，共做成18串。注意香菇应朝上摆放，以增加美观度。

三、蒸制过程：

• 将做好的18串鸡肉串整齐地放入大碗中。
• 加入半碗清汤（约200毫升），确保食材湿润但不过多。
• 将碗放入蒸笼中，大火蒸制约40-50分钟，直至鸡肉熟烂、香味浓郁。

四、调味与装盘：

• 蒸好后取出大碗，小心将原汁倒入锅中。
• 若原汁不足，可适量补充清汤至1000克左右。
• 开火加热汤汁，加入味精、料酒、盐水和酱油，搅拌均匀，待汤汁烧沸后关火。
• 将蒸好的鸡肉串扣入古瓷碗内，再将调好味的热汤倒入碗中，使汤汁浸没食材。

五、成品呈现： 清汤玉带鸡即告完成，肉质鲜嫩，汤色清澈，香气扑鼻，形色俱佳，是一道极具豫菜特色的养生佳肴。

【温馨提示】

• 所有食材尽量保持大小一致，有助于美观和口感统一。
• 蒸制过程中要确保火力稳定，避免中途断火影响口感。
• 若无鸡肠笋，可用其他嫩笋代替，但风味略有不同。