孜然牛肉家常做法

菜系：西北菜
功效：滋补强身、增进食欲、温中健脾

【孜然牛肉】

制作材料：
主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）250克
辅料：香葱2棵，生姜1小块，熟白芝麻1小匙，花椒适量，干辣椒8个，孜然3小匙（建议使用颗粒状）
调料：食用油500克（实际耗油约30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

详细做法步骤：

• 准备食材：将牛肉清洗干净后切成薄片，注意切片时顺着纹理切，这样口感更嫩。香葱洗净切段，生姜切末备用。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的精盐、料酒和姜末，用手抓匀，使调料充分渗入肉片中。静置腌制15分钟，让牛肉更入味。

• 处理配料：干辣椒提前用温水浸泡几分钟，去除表面杂质并提高其耐炸性，避免炸焦变黑，捞出沥干水分后剪成小段。花椒也提前泡水片刻，同样是为了防止炸糊。如果使用的是整粒孜然，可保留原状；若没有也可改用孜然粉。

• 热锅炸牛肉：取锅烧热后倒入约500克食用油，待油温升至八成热（油面出现青烟、较为平静，用勺搅动有响声，下料时周围产生大量气泡并伴有轻微爆响），将腌制好的牛肉片抖散后逐片下入油锅中，用筷子轻轻划散，使其受热均匀。炸至牛肉变色熟透后继续炸至略微焦黄，即可捞出控油。

• 炒制调味：锅中留少许底油，开小火，先下入干辣椒段和花椒粒慢慢煸炒，炒至香味四溢、颜色微深时加入炸好的牛肉片。

• 调入佐料：依次加入少量精盐、白糖、料酒、味精进行二次调味，撒入孜然粒、辣椒粉、五香粉，再淋入一勺红油提香，最后加入熟白芝麻和香葱段，快速翻炒几下，使所有调料均匀裹附在牛肉上。

• 出锅装盘：炒至香气扑鼻、牛肉色泽红亮后即可关火，盛出装盘，稍凉后食用风味更佳。

【温馨提示】：

• 牛肉切片不宜过厚，以免影响口感；
• 炸牛肉前一定要沥干水分，防止溅油；
• 如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长炸制时间；
• 辣椒粉和孜然的用量可根据个人口味调整。

孜然牛肉特色：这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，外焦里嫩，具有浓郁的西北风味，尤其适合搭配啤酒或作为下饭菜。干辣椒与花椒经过预先浸泡处理，能有效提升抗火性，避免炸糊发苦，而使用颗粒孜然更能突出菜肴的独特香气。