葱香蹄膀家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：葱香味
工艺：卤

葱香蹄膀的详细做法及步骤说明：

【食材准备】
主料：猪肘（又称蹄膀）500克
辅料：大葱20克、姜5克
调料：白酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升

【制作步骤】

• 初步处理猪肘：将猪肘用清水彻底洗净，去除表面杂质。随后放入锅中，加入适量清水煮沸，进行氽烫处理，以去除血水和腥味。氽烫完成后捞出，用刀刮净外皮上的油垢，冲洗干净备用。

• 处理配料：将大葱洗净后切成两部分，一部分切成段状，另一部分切成细丝；生姜去皮洗净，切成薄片备用。

• 炖煮蹄膀：取一口干净的锅，放入切好的葱段、姜片、处理好的蹄膀以及所有调料（白酒、酱油、冰糖、八角）。再加入700毫升清水，水量需基本没过蹄膀。开大火烧开后转小火慢炖约1小时，使蹄膀充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

• 包裹定型：将煮好的蹄膀取出，趁热用一块干净的白布将其紧紧包裹起来，以帮助其保持形状。接着用棉绳将包裹好的蹄膀捆紧，防止松散。

• 冷藏入味：将捆好的蹄膀放入冰箱中冷藏至少2小时以上，使其更好地凝固定型，并增强口感。

• 装盘食用：食用前解开棉绳，去掉白布，将蹄膀切成厚片，整齐地摆放在盘中，最后撒上之前预留的葱丝即可。成品色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯咸甜适中，带有淡淡的葱香味道。

【制作要诀】

• 猪肘在卤制过程中更容易入味，但要注意火候控制，以免肉质过于酥烂或汤汁收得太干。
• 包裹蹄膀时使用干净白布是为了让其保持完整形态，同时也有助于锁住香味。
• 若喜欢更浓郁的葱香味，可在装盘后淋少许热油激发出葱丝的香气。

【食物相克提示】
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引发不适。