煎紫米藕夹家常做法

菜系：云贵菜
煎紫米藕夹的功效：此菜融合了藕的清甜与紫米的软糯，搭配鸡茸增加蛋白质含量，口感丰富，营养均衡，具有健脾养胃、补气益血之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：
主料：鲜藕500克、紫米100克
辅料：鸡茸50克、鲜荷叶1张
调料：盐适量、味精适量、鸡蛋清3个、湿淀粉60克、食用油适量、椒盐少许

详细制作步骤：

• 处理原材料：

  • 将紫米提前淘洗干净，放入蒸锅中蒸熟至软糯，取出晾凉备用。
  • 鲜藕去皮后切成厚约0.5厘米的圆片，放入沸水中煮熟（约5分钟），捞出沥干水分，放置一旁待用。
  • 鲜荷叶洗净，在沸水中焯水约1分钟，使其变软且颜色更翠绿，捞出铺在盘底备用。

• 调制馅料：

  • 在一个大碗中加入蒸熟的紫米饭，再依次放入鸡茸、适量盐、味精、1个鸡蛋清和30克湿淀粉。
  • 用手将所有食材搅拌均匀，直至形成具有一定黏性的混合馅料，能够轻松粘附在藕片上即可。

• 组装藕夹：

  • 取两片煮好的藕片，中间抹上适量调好的紫米鸡茸馅，轻轻合拢成藕夹状，依次做好全部藕夹。

• 调制挂糊：

  • 另取一碗，打入2个鸡蛋清，加入30克干淀粉，搅拌均匀，调制成浓稠的蛋清淀粉糊，用于裹在藕夹表面，使其煎制时更加酥脆。

• 煎制藕夹：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉灶上，旺火加热至油温七成热（油面微微冒烟）。
  • 将做好的藕夹均匀地裹上一层蛋清淀粉糊，小心放入油锅中，转中小火慢慢煎制。
  • 煎至一面呈金黄色后翻面，继续煎另一面至同样色泽，确保内外熟透、外酥里嫩。

• 装盘点缀：

  • 将煎好的藕夹整齐码放在垫有鲜荷叶的盘中，保持其完整美观。
  • 随盘附上一小碟椒盐，供食客蘸食，提升风味层次。

小贴士：

• 紫米蒸前可提前浸泡1小时，更容易蒸熟；
• 藕片不宜切得太薄，以免夹馅不牢；
• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生；
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在馅料中加入少量香菇末或马蹄丁提香。