拌蒸茄泥家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱、延缓衰老食谱、胃炎食谱

口味：酱香味
工艺：拌、蒸

【详细步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料：选择新鲜茄子500克，最好选用皮薄肉厚的品种，口感更佳。
  • 调料：芝麻酱50克、大蒜（白皮）25克、盐10克。

• 处理茄子：

  • 将茄子去掉茄蒂部分，用清水洗净表面污垢。
  • 用削皮刀将茄子外皮全部去除，这样可以避免成品中出现粗糙口感。
  • 去皮后的茄子切成约1.5厘米厚的圆片状，大小尽量均匀，便于蒸熟一致。

• 蒸制茄子：

  • 在蒸锅中加入适量清水，待水开后，将切好的茄子片平铺于蒸屉上。
  • 使用旺火蒸制约20分钟，直至茄子完全变软、呈酥烂状态。
  • 蒸好后取出，稍微放凉一下，然后轻轻控去多余的水分，码放在汤盘或大碗中备用。

• 调制调料汁：

  • 取一头大蒜，剥去外皮后剁成蒜泥，尽量细腻一些，味道更香浓。
  • 准备芝麻酱50克，加入适量清水，边加边搅拌，使其稀释成粥状。
  • 加入10克细盐继续搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 组合成菜：

  • 将调好的芝麻酱汁均匀地浇在蒸好的茄子片上。
  • 然后撒上蒜泥，或者将其混合进酱汁中一起拌匀。
  • 用筷子或铲子轻轻翻拌，使茄子片充分裹上调料，达到软烂入味的效果。

• 装盘与享用：

  • 拌匀后即可盛出装盘，稍作整理后便可上桌食用。
  • 若喜欢更多风味，可根据个人口味添加少许花椒油、辣酱油或香菜末进行点缀和调味，提升层次感。

【制作要诀】：
此道拌蒸茄泥最适合在炎热的夏季食用，清凉爽口、解暑开胃。调料部分可灵活调整，适合不同人群的饮食偏好。同时茄子本身富含维生素P，有助于增强血管弹性，适合需要延缓衰老或调理胃部不适的人群食用。