蒜苗回锅肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：蒜苗回锅肉是经典的川菜代表之一，具有开胃下饭、增进食欲的功效，同时猪肉富含蛋白质，搭配蒜苗有助于增强免疫力。

蒜苗回锅肉的制作步骤详解：

【准备材料】
主料：带皮后腿二刀肉（肥瘦相间）500克、蒜苗150克；
辅料：郫县豆瓣酱50克、甜面酱25克、红白酱油各适量（总量约30克）、葱段、姜片各少许、花椒适量、盐少许、化猪油适量（约50克）；
备注：可根据个人口味添加少量豆豉提味。

【具体做法】

• 处理猪肉：将带皮的后腿二刀肉清洗干净，切成长条状备用。锅中加足量清水，放入猪肉、葱段、姜片和几粒花椒，置于旺火上煮至猪肉熟透但不酥烂（俗称“煮不粑”），大约需要30分钟。用筷子插入肉中能轻松穿透即可。

• 捞出晾凉：将煮好的肉捞出，控干水分，稍晾至还有余温时，切成约3毫米厚的大片，注意保留肥瘦相连的部分，这样口感更佳。

• 处理蒜苗和其他配料：将蒜苗洗净，去掉老根部分，切成约8厘米长的段；郫县豆瓣酱剁细备用。

• 煸炒肉片：取锅置于中火上，加入化猪油，待油温五成热时放入切好的肉片，撒入少许盐，翻炒均匀。随着温度升高，肉片会逐渐煸出油脂，此时将肉片拨至锅边，利用锅中多余的油炒香豆瓣酱和甜面酱，喜欢辣味可加入剁碎的豆豉一同炒香。

• 调味合炒：待酱料炒出香味后，将肉片与酱料混合翻炒均匀，使每一片肉都裹上浓郁的酱色。

• 加入蒜苗炒制：接着倒入准备好的蒜苗段，快速翻炒至蒜苗断生但仍保持脆嫩和鲜绿，不要炒蔫。

• 调入酱油：最后加入红白酱油继续翻炒均匀，根据颜色深浅调整用量，如没有红酱油，可加入少许白糖代替以提色增香。

• 出锅装盘：所有食材炒匀后即可关火盛出，趁热食用风味最佳。

【小贴士】

• 选用肥瘦相间的二刀肉是这道菜口感的关键；
• 煮肉时加入葱姜花椒可以有效去腥提香；
• 蒜苗不宜炒得太久，以免失去清香味和色泽；
• 酱料一定要炒香后再与其他食材混合，才能真正体现川菜的“鲜香而辣，色味俱佳”。

一道地道的蒜苗回锅肉就完成了，香气扑鼻，酱香浓郁，辣而不燥，是家庭餐桌上的经典美味。