麻子金蝉元宵家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：甜味食品，营养丰富，四季皆宜，传统节日美食。

麻子金蝉元宵的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

麻子金蝉元宵的制作材料：

• 江米50000克
• 红糖12.5千克
• 桃仁3000克
• 水果冰糖500克
• 橘饼750克
• 青红丝各1000克
• 桂花酱1000克
• 梅花酱1000克
• 蜂蜜1750克

麻子金蝉元宵的介绍：

麻子金蝉元宵是山西省洪洞县的一种传统甜味小吃，其历史可追溯至晋代，在唐宋时期尤为盛行。因洪洞县气候温和、土壤肥沃、灌溉便利，所产江米颗大粒白、粘性极强，所以制成的元宵口感软糯弹滑，如一颗颗玉珠漂浮在水中，十分诱人。馅料则采用冰糖、桂花、果仁等优质原料精心调配，具有浓郁的地方特色。其中“麻子金蝉”元宵更是久负盛名，以其独特的风味和工艺深受人们喜爱。

麻子金蝉元宵的特色：

• 表皮光亮柔滑
• 内馅香甜可口
• 四季皆宜
• 富含营养，老少皆宜

麻子金蝉元宵的详细做法：

第一步：准备糯米粉

• 将50000克江米用冷水淘洗3次，去除杂质。
• 放入清水中浸泡，直至用手轻轻一搓即可将米粒搓碎为止。
• 捞出后沥干水分，确保完全干燥。
• 将米碾成细腻的面粉，并过罗筛分两次：第一次筛出的为上等面（约占35%-40%），质地最为细腻；剩余部分为酿面，用于初步滚制。

第二步：调制馅料

• 准备红糖12.5千克、桃仁3000克、冰糖500克、橘饼750克、青红丝各1000克、桂花酱1000克、梅花酱1000克、蜂蜜1750克。
• 将上述所有馅料放入大盆中，搅拌均匀。
• 调整湿度，以用手能轻松捏成团而不散开为宜。
• 加入蜂蜜继续揉搓，使馅料更加紧实且富有弹性。
• 揉好后压成长条状或方锭状，再切成杏核大小的小块备用。

第三步：滚制元宵

• 准备一个簸箩（也可使用类似容器）。
• 先在簸箩底部铺一层酿面。
• 将切好的小馅块放入笊篱中，迅速浸入清水中打湿表面。
• 取出后倒入簸箩中，开始推拉滚动，边滚动边适量撒水和面。
• 每滚一遍后稍作晾干，再重复操作，总共反复5-6次，直到外层形成光滑、厚薄适中的糯米粉壳为止。

第四步：煮元宵

• 在锅中加入足量清水，大火烧开。
• 待水沸腾后，将元宵轻轻下入锅中。
• 用勺子轻轻推动，防止粘底。
• 待元宵全部浮起后，改用中小火继续煮约10分钟，至表皮更加柔软有弹性即可捞出。

制作要领总结：

• 碾米分级：先筛出上等面，再筛出酿面，确保不同阶段使用不同粗细的糯米粉。
• 滚面顺序：先用酿面进行初步包裹，最后用上等面收面，使成品更加细腻光滑。
• 控制蜂蜜用量：蜂蜜虽能增加馅料黏性和香气，但不宜过多，以免影响成型。

此款麻子金蝉元宵不仅是一道地道的山西小吃，也承载着浓厚的传统饮食文化，适合节庆或日常享用。