沙锅栗子鸡家常做法

菜系：京菜
沙锅栗子鸡的功效：此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱、气血不足者滋补身体。鸡肉富含优质蛋白质，栗子则有健脾养胃、润燥通便之效，二者搭配营养丰富，味道鲜美。

【制作材料】
主料：半只鸡（约1斤）、去壳栗子肉8两、姜数片、料酒1汤匙、豆豉半汤匙、香菜2棵。
调料：盐1汤匙、糖1汤匙、生油1汤匙、老抽1汤匙、麻油适量、胡椒粉适量。

【详细步骤说明】
① 鸡肉处理：将半只鸡清洗干净后斩成适口大小的块状，放入清水中浸泡约10分钟去除血水，然后捞出沥干水分备用。这样处理可有效去除腥味，使成品更加清香可口。
② 栗子预处理：取去壳的栗子肉放入滚水中焯烫5分钟左右，待外层衣膜变软后迅速捞出，过冷水后剥去外衣，再用清水冲洗干净并沥干水分备用。这一步能有效去除栗子的涩味，使其口感更嫩滑。
③ 爆香配料：在炒锅中加入3汤匙生油，烧热后放入姜片爆香，接着放入栗子肉翻炒至表面微黄，散发香味。随后加入鸡块和豆豉一起翻炒，炒至鸡块表面略带金黄色，并释放出浓郁香气。此过程大约持续3-5分钟。
④ 炖煮入味：将炒好的鸡块、栗子及所有配料转入沙锅中，加入适量清水（以没过食材为宜），调入料酒、盐、糖、老抽，大火煮沸后转小火慢炖约40分钟。期间注意观察水量变化，避免烧干。
⑤ 勾芡收汁：炖煮完成后，视汤汁浓稠程度适量勾芡（可用淀粉水），轻轻搅拌均匀，使汤汁包裹在食材表面，提升整体口感。
⑥ 调味增香：最后撒上洗净的香菜段，淋上少许麻油，撒入适量胡椒粉提味，即可关火出锅。

【小贴士】

• 使用沙锅烹饪能让食材受热均匀，锁住原汁原味，更能突出栗子与鸡肉的鲜甜滋味。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮前将鸡块先炸一下，再与其他食材一同炖煮。
• 调味时可根据个人口味调整盐糖比例，也可加入少许蚝油增加鲜味。