长春熏肉家常做法

东北菜系：长春熏肉的详细制作步骤

菜系类别： 东北菜
口味特点： 咸鲜味
工艺技法： 熏制

所需材料：

• 主料： 肥猪肉1000克
• 调料： 大葱20克、姜20克、大蒜（白皮）20克、酱油200克、白砂糖20克、料酒15克、盐20克
• 香料包： 白芷3克、沙姜3克、草果6克、陈皮3克、肉桂3克、小茴香籽3克、藁本3克、肉豆蔻5克、花椒3克、八角3克、草豆蔻3克、砂仁3克
• 其他辅料： 硝酸钠2克（用于上色，注意用量）

详细制作步骤：

• 选材处理：

  • 将肥猪肉洗净，切成约250克重的大块。放入清水中浸泡约20分钟，去除血水和杂质。
  • 浸泡完成后，将肉块捞出，用刀刮去表面残留的毛根和污垢，再次冲洗干净备用。

• 焯水去腥：

  • 取一大锅，加入适量清水，大火烧开后，放入肉块进行焯水。
  • 待水再次沸腾后，撇去浮沫，焯水约3分钟即可捞出，用冷水冲洗一遍，去除表面杂质。

• 炖煮入味：

  • 在锅中重新加入足量清水，水量以能完全淹没肉块为宜。
  • 加入大葱段、姜片、蒜瓣、酱油、盐、白糖、料酒等调味料。
  • 将所有香料（白芷、沙姜、草果等）用纱布包裹好，扎紧口后一同放入锅中。
  • 最后加入硝酸钠2克（可使肉质色泽红亮，但切勿过量），大火烧开后转小火慢炖。
  • 慢火炖煮约1小时40分钟，直至肉质酥软入味、筷子能轻松插入为止。

• 控水晾凉：

  • 将炖好的肉块捞出，放在竹篦或架子上自然晾凉，让其表面水分稍微蒸发，便于后续熏制时更易着色和入味。

• 熏制上色：

  • 准备一口带盖的铁锅或专用熏锅，在锅底铺一层锡纸，撒上适量白糖（约20克）。
  • 将晾凉的肉块平铺在锅内的蒸篦上，盖紧锅盖。
  • 开小火加热，待锅内开始冒出黄烟时立即关火，利用烟雾熏制约2分钟左右。
  • 熏制过程中要注意时间控制，避免过久导致颜色发黑或味道过重。

• 成品装盘：

  • 熏制完成后，将肉取出稍凉片刻，切成薄片装盘即可食用。
  • 成品色泽红亮、香气扑鼻，肥而不腻，咸鲜适口。

菜系相关功效：

• 健脾开胃： 香料搭配合理，有助于促进食欲，适合食欲不振者食用。
• 补充能量： 肥瘦相间的猪肉富含优质蛋白和脂肪，适合寒冷季节进补。
• 增进风味： 熏制工艺赋予独特香气，增强食物口感层次，提升整体饮食体验。

制作要诀：

• 硝酸钠是一种食品添加剂，具有防腐和增色作用，但摄入过多会对人体健康造成影响，建议严格按照食品安全标准使用。
• 熏制时可用木屑替代白糖，如枣木、苹果木等，更能增添天然木质香味。
• 若无专用熏锅，也可使用电饭煲或烤箱低温烘烤后再进行简易烟熏。