猴头菇炖鸡汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

猴头菇炖鸡汤的制作方法

一、菜系类别说明：
本菜属于家常菜谱，以清淡咸鲜为主，适合家庭日常饮食，具有增强免疫力、养胃健脾的功效。

二、菜系相关功效：
猴头菇富含蛋白质和多种氨基酸，有助于提高人体免疫力；鸡肉温中益气、补虚填精，搭配火腿、干贝等食材，营养丰富，具有滋阴润燥、养胃健脾的作用，适合体质虚弱或术后调养人群食用。

三、所需食材：

• 主料：水发猴头菇800克，鸡胸脯肉600克
• 辅料：干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克
• 调料：大葱15克，食盐10克，生姜10克，料酒15克，炼制猪油25克，清汤适量

四、详细制作步骤：

• 处理猴头菇：
  将已经泡发好的猴头菇用手轻轻挤去多余水分，然后切成均匀的片状备用。注意去除根部较硬部分。

• 处理鸡胸肉：
  鸡胸脯肉洗净后，用刀切成大小适中的块状，方便入味和炖煮。

• 处理辅料：

  • 干贝去掉筋膜，清洗干净，提前用清水略泡软（如干贝较大可适当切片）。
  • 火腿切成薄片，厚度约3毫米左右。
  • 冬笋剥去外皮，先用刀背拍松，再切成大小适中的块状，有助于释放香味。
  • 腐竹提前泡软后洗净，切成约5厘米长的段。

• 焯水处理：
  分别将腐竹、冬笋、干贝放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。这一步可以去除杂质并减少炖煮时间，同时使食材更易熟透。

• 准备砂锅：
  取一个干净的砂锅，置于炉灶上，加热至锅体微热。

• 煸炒提香：
  加入炼制猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），依次放入猴头菇片、鸡胸肉块和火腿片，快速翻炒几下，使食材初步融合香气。

• 加入辅料与调料：
  接着将焯过水的腐竹、冬笋、干贝也一同放入砂锅中，再加入切好的葱段、姜片、料酒、食盐。

• 加汤炖煮：
  倒入足量的清汤（或清水），汤量以刚好没过所有食材为宜。大火烧开后转小火慢炖。

• 慢炖至熟烂：
  保持小火慢炖约1小时，直至鸡胸肉软烂、汤汁浓郁、各种食材充分融合香味。

• 出锅装盘：
  炖好后关火，稍作冷却即可盛出享用。此汤味道鲜美，营养丰富，建议趁热食用效果更佳。

五、烹饪小贴士：

• 若时间充裕，可用整鸡代替鸡胸肉，味道更浓郁。
• 清汤可用筒骨或鸡架熬制，提升整体口感。
• 猴头菇质地较软，炖煮时避免过度搅拌以免碎烂。