荔浦扣肉家常做法

菜系：粤菜
青少年食谱｜低温环境作业人群食谱｜补虚养身食谱

口味：咸甜味
工艺：蒸

荔浦扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头500克
调料：花椒2克，八角2克，红腐乳20克，老抽30克，白砂糖3克，黄酒20克，玉米淀粉10克，花生油100克，大蒜（白皮）2克

荔浦扣肉的特色：
此菜色泽红亮，肉质软糯鲜香，入口即化，搭配芋头片更显滑嫩可口，是粤菜中经典的宴席佳品。

详细做法步骤如下：

• 处理芋头： 将荔浦芋头削皮后切成大小均匀的长方形薄片，厚度约3毫米左右。锅中倒入适量花生油，烧至七成热时，将芋头片放入炸至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

• 准备蒜蓉与调料： 将大蒜剥皮后剁成蒜蓉；花椒和八角研磨成细末备用。

• 调制湿淀粉： 取玉米淀粉10克放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 初步处理五花肉： 选用带皮五花肉，先用火烧去残留猪毛，再用刀刮洗干净。将洗净的五花肉放入锅中，加水煮至七成熟（大约20分钟），捞出后用厨房纸擦干水分，趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，使其上色。

• 炸制五花肉： 锅中放花生油，油温升至七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至表皮起皱呈琥珀色，取出后立即放入冷水中浸泡约10分钟，去除油腻并使肉质更加紧实。然后捞出控干水分，切成与芋头片大小一致的长方形肉片。

• 腌制肉片： 在切好的五花肉中加入蒜蓉、红腐乳、花椒粉、八角粉、老抽、白糖、黄酒等调料，充分拌匀，腌制30分钟左右，让肉入味。

• 组装扣肉： 取一个大碗，在碗底铺上一层腌制好的五花肉，皮朝下，再在其上放一片芋头，依次交替摆放，直至全部摆完。最后将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质软烂入味。

• 倒扣装盘： 蒸好后将大碗取出，稍凉片刻后小心地将扣肉连同碗中的汤汁一起倒扣在大盘中，使芋头在下、肉在上，形成美观整齐的造型。

• 勾芡淋汁： 另取一锅，倒入蒸出的原汁，加入适量二汤（或清水）、少许老抽调味调色，再加入之前调好的湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠后浇在扣肉表面即可。

功效说明：
本菜适合青少年生长发育期食用，有助于补充体力，增强体质；也适用于寒冷环境中工作的人群，具有温补御寒的作用；同时具备补虚养身之效，适合体弱者食用。

食物相克提示：
芋头忌与香蕉同食，以免引起不适。