鳝鱼吐司家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炸

鳝鱼吐司的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：虾仁72克、黑芝麻5克、火腿25克、面包100克、鸡蛋清30克
调料：葱汁25克、姜汁25克、猪油（炼制）60克、盐4克、淀粉（玉米）20克、味精1克

鳝鱼吐司的特色：
质酥嫩，味鲜香。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼： 将新鲜鳝鱼用击昏剔骨法宰杀后取出鳝片肉，清洗干净，剥去外皮，放入清水盆中浸泡约10分钟，直到肉色发白为止。然后捞出沥干水分，放在案板上剁成细腻的鳝鱼泥备用。
• 处理虾仁： 将虾仁洗净，去除杂质，同样剁成细腻的虾泥，与鳝鱼泥一同放入一个大碗中。
• 调制馅料： 在装有鳝鱼泥和虾泥的碗中加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精，顺时针方向搅拌均匀，搅打至呈现稠厚且富有弹性的茸状为止。
• 准备配料： 菠菜叶洗净焯水后切末，火腿洗净切成细末；黑芝麻用清水漂洗干净，控干水分备用。
• 处理面包片： 将面包切成大小一致的长方形片，每片约为4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚。
• 组装吐司坯料： 取一片面包，在表面均匀抹上一层调好的鳝鱼虾茸糊，厚度约1厘米，再在顶部依次撒上菠菜末、火腿末，并点缀适量黑芝麻，使颜色美观。按照此方法将所有面包片逐一完成，形成鳝鱼吐司生坯。
• 油炸定型： 锅中倒入熟猪油，置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟），将做好的吐司生坯逐块轻轻放入锅中，中小火炸制。过程中需注意翻动，待吐司两面呈现金黄色泽，质地松脆挺立，油花变小、响声减弱时即可捞出，沥干多余油分。
• 装盘享用： 炸好的鳝鱼吐司摆入盘中，可搭配自己喜欢的蘸料或直接食用，味道鲜美酥香。

制作要诀：
本品为油炸类菜肴，操作时要注意控制油温，避免外焦内生。制作过程中需准备熟猪油约500克用于炸制。

食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 黑芝麻不宜与鸡肉同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。