金银菜杏仁猪肺汤家常做法

菜系：粤菜
功效：润肺止咳、清热化痰、滋阴润燥

金银菜杏仁猪肺汤的制作方法

所需材料：
主料：猪肺一个，猪肉160克，大白菜600克，白菜干40～80克，南北杏共40克，蜜枣6粒，陈皮一小块，清水16碗。

详细步骤说明：

• 处理陈皮与蜜枣：
  将陈皮用清水洗净后浸泡软化备用。蜜枣去核保留果肉，以便于煲汤时释放甜味和营养成分。

• 准备白菜干：
  白菜干提前用清水浸泡至软，然后反复冲洗干净，去除杂质和灰尘，沥干水分备用。

• 清洗与处理猪肺（关键步骤）：
  清洗猪肺是整个做法中最为重要的环节。可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，使其内部充分吸水膨胀，同时用力搓揉，并倒去肺中的污水。重复此过程数次，直到流出的水变清为止。随后割破猪肺表面的肺膜，彻底清洗内外，再切成大块。接着将切好的猪肺放入烧热但无油的铁锅中略为爆炒，以去除血水和腥味，之后再次冲洗干净并沥干水分。

• 焯水猪肉：
  取适量猪肉（约160克），先用清水洗净，再放入沸水中焯水，去除浮沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 开始煲汤：
  准备一个直身瓦煲，将南北杏、白菜干、蜜枣、陈皮和足量的清水（约16碗）一同放入煲内。先用大火煮沸，待水滚后加入已处理好的猪肺和大白菜，再次煮沸后转为小火慢煲。

• 文火慢炖：
  盖好盖子，保持小火继续煲煮约3小时，使食材中的精华充分融入汤中，增强汤品的营养价值与口感层次。

• 调味享用：
  汤煲好后，根据个人口味适量加盐调味即可。此汤温润不腻，适合秋冬干燥季节饮用，尤其对咳嗽、咽喉不适、肺热等症状有良好食疗作用。

小贴士：

• 若时间紧张，可用高压锅代替瓦煲，但风味略逊于慢火细炖。
• 白菜干可用新鲜白菜替代，但清热润肺效果稍弱。
• 南北杏可根据喜好调整比例，南杏偏润，北杏偏药性。