素珍墨鱼仔家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧
素珍墨鱼仔的功效：滋阴养胃、健脾开胃、增强免疫力

【制作材料】
主料：墨鱼仔250克，杂菌150克。
调料：南乳汁适量，高汤适量，色拉油适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，老抽适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。

【详细步骤说明】

• 处理墨鱼仔：将墨鱼仔清洗干净，去除内脏和杂质。锅中加水烧开后，放入墨鱼仔焯水约1分钟，捞出过冷水备用。这一步可以去除腥味并使墨鱼仔口感更爽嫩。随后将焯好水的墨鱼仔放入碗中，加入适量南乳汁拌匀，使其均匀上色，并腌制10分钟左右。

• 煨制墨鱼仔：取一锅，倒入适量高汤（以能没过墨鱼仔为宜），放入已腌制好的墨鱼仔，用中小火慢慢煨煮约15分钟，直至墨鱼仔入味且软嫩，然后捞出备用。

• 泡发与煨制杂菌：将准备好的杂菌用清水泡发（时间视杂菌种类而定，一般为30分钟左右），洗净后去掉多余水分。另起锅加入适量高汤，放入杂菌，用小火煨煮约10分钟，使其充分吸收高汤的鲜味，捞出备用。

• 炒香调料：锅中加入适量色拉油，开火加热后放入葱段和姜片，煸炒出香味，注意火候不要过大以免葱姜焦糊。

• 烧制菜肴：接着在锅中倒入适量高汤，再将之前煨好的墨鱼仔和杂菌一同放入锅中，大火烧开后开始调味。根据个人口味依次加入适量盐、味精、鸡精、糖、老抽（用于调色）、胡椒粉，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：将适量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁收至理想状态后，淋入几滴香油增香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：将做好的素珍墨鱼仔盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

提示：本菜讲究汤汁浓郁、食材软嫩，可根据个人喜好适当调整调味品用量，也可搭配一碗白米饭或作为粥汤类搭配食用，风味更佳。