椒油茄子家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：凉拌（溜椒油汁）

椒油茄子的制作材料：
主料：茄子 500克
辅料：干红尖辣椒 50克
调料：酱油 5克，香醋 3克，香油 15克，盐 2克，味精 2克，大蒜（白皮）5克，花椒 5克

详细做法步骤：

• 处理茄子： 将新鲜茄子用清水洗净，去掉茄蒂。放入蒸锅中隔水蒸约10～15分钟，直到茄子完全软烂为止。取出后稍微放凉，倒掉盘中的多余水分，然后撕成条状，整齐码放在盘中备用。

• 准备配料： 干红尖辣椒洗净，去掉辣椒蒂和籽，切成细碎末。将切好的辣椒末均匀撒在蒸好的茄条表面，为后续调味增加麻辣香气。

• 调制蒜味酱汁： 将大蒜去皮剁成蒜泥，放入小碗中，依次加入酱油、精盐、味精、香醋，搅拌均匀，制成调味汁。此蒜汁具有提鲜、杀菌的作用，同时增强食欲，有助于健脾开胃。

• 淋上调味汁： 将调好的蒜味酱汁均匀地浇在茄条上，并用筷子轻轻翻拌，使每一条茄子都充分吸收调味汁的味道。

• 炸制椒油： 取干净炒锅，倒入香油，置于中小火上加热，待油温稍热时放入花椒粒，慢慢炸出香味，注意不要炸糊。待花椒颜色变深、香味浓郁时即可关火，捞出花椒粒不用。

• 淋油激发香味： 趁热将炸好的椒油（带有花椒香味的香油）均匀淋在茄条上。高温油脂能迅速激发出辣椒与蒜香味，使整道菜品更加香辣诱人。

温馨提示：

• 茄子蒸熟后不宜立即拌凉，应晾凉后再进行下一步操作，以免影响口感。
• 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量；若偏好更辣口味，也可添加适量新鲜青椒或红椒搭配使用。
• 此菜适合夏季食用，具有清热解暑、健脾开胃的功效，尤其适合食欲不佳者。