椒蒜土豆丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 胃调养食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱
口味：椒麻味
工艺：清炒

椒蒜土豆丝的功效说明：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘；土豆含有丰富的钾元素，对调节血压有益，适合高脂血症及需要胃部调养的人群食用；低热量、低脂肪的特性也使其成为减肥期间的理想菜品。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 土豆（黄皮）200克：选择新鲜无芽的黄皮土豆，洗净后削去外皮。
  • 香菜50克：挑选嫩绿香菜，去掉根部和老叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的段。
  • 大蒜（白皮）10克：剥去外皮，切成薄片备用。
  • 花椒5克：用于炸制椒油，增添麻香味。
  • 植物油10克：建议选用玉米油或葵花籽油等健康植物油。
  • 盐5克、醋5克、味精3克：根据口味调配调味料。

• 处理土豆丝：

  • 将去皮的土豆用擦丝器擦成细丝，或者使用刀工均匀切丝。
  • 切好的土豆丝立即放入清水中浸泡约10分钟，去除表面淀粉，防止炒制时粘锅。
  • 浸泡完毕后，将土豆丝捞出，用清水冲洗一遍，再控干水分备用。

• 煸炒过程：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油，开中火加热至微微冒烟。
  • 放入花椒粒，小火慢炸至呈深褐色并散发出浓郁香味，注意不要炸糊。
  • 用漏勺将炸过的花椒捞出弃掉，锅中留下椒香油备用。

• 翻炒主料：

  • 待油温稍降后，将控干水分的土豆丝下锅，快速翻炒几下。
  • 加入少许盐进行初步调味，继续翻炒均匀。
  • 倒入米醋，使土豆丝更加爽脆，并提升整体风味。

• 加入辅料：

  • 接着放入事先切好的蒜片，快速与土豆丝一同翻炒，使蒜香充分释放。
  • 最后撒入香菜段，加入味精提鲜，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘出品：

  • 将炒好的椒蒜土豆丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 土豆丝切得越细越均匀，口感越爽脆。
• 炒制过程中动作要快，保持大火快炒，避免土豆丝出水变软。
• 若喜欢微甜口，可适量添加少许白糖平衡酸味。

特色： 味香浓郁，酸脆滑爽，营养丰富。