干菜扣肉家常做法

菜系：粤菜
低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

干菜扣肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）230克，霉干菜300克
调料：味精2克，酱油10克，香菜5克

详细制作步骤：

• 准备食材：选择肥瘦相间的五花肉一块，清洗干净后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮约10分钟，去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。
• 切片处理：将煮过的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片，厚度尽量保持一致，以便后续入味和蒸制均匀。
• 处理干菜：将霉干菜提前用水泡软，洗净去掉杂质，然后剁成细碎状备用。注意霉干菜本身已有咸味，无需额外加盐。
• 调味铺碗：取一小汤碗，将切好的五花肉片依次整齐地贴着碗壁码放，肉皮朝下，码至碗底中央。接着在肉片上撒上剁碎的霉干菜，再加入味精和酱油进行调味。
• 封口蒸制：用一张玻璃纸将碗口封住，防止蒸汽水滴入影响口感。将封好口的汤碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约50分钟，直至肉质酥软、香味四溢。
• 倒扣装盘：蒸好后取出汤碗，稍晾片刻以防烫手，随后将汤碗中的内容物连肉带菜一起倒扣于大盘中，使肉片朝上，呈现出美观的造型。
• 点缀装饰：最后撒上切碎的香菜末作为点缀，增加香气与视觉效果，即可上桌享用。

干菜扣肉的制作要诀：

• 使用玻璃纸封口可以有效避免蒸制过程中水分渗入，保持菜品原有的风味和口感。
• 霉干菜本身带有咸味，所以在调味时无需添加食盐，以免过咸影响整体味道。
• 五花肉选用肥瘦相间者为佳，经过蒸制后肥而不腻，入口即化，口感更佳。

食物相克提示：
霉干菜忌与羊肉同食，否则可能导致胸闷不适，建议搭配其他食材食用更为安全。