洞庭金龟家常做法

菜系：湘菜
洞庭金龟的功效：此菜具有滋补强壮、益气养血、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

洞庭金龟的制作步骤：

【准备材料】
主料：鲜活金龟1000克、猪五花肉150克
辅料：干红椒5克、冬笋50克、水发香菇25克、葱15克、姜15克、香菜50克
调料：八角1克、桂皮少许、精盐适量、白糖1克、绍酒适量、酱油适量、味精适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、熟猪油适量

【具体步骤】

• 处理金龟：将新鲜金龟放入沸水中焯烫片刻，使其表面薄膜软化，然后捞出迅速用清水冲洗干净，剥去外层薄膜，剁去爪尖部分，清洗干净后沥干水分。将处理好的金龟肉切成3厘米长、2厘米宽的块状备用。

• 处理其他食材：将猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、约0.2厘米厚的薄片；冬笋削皮后切成梳子形薄片；水发香菇去掉根蒂，洗净后较大的香菇可对半切开；葱打成结状；姜去皮后拍松；香菜择洗干净，备用。

• 煸炒入味：取炒锅置于旺火上，加入适量熟猪油烧热，下入葱结和姜块煸炒出香味，接着放入金龟肉块和五花肉片一同翻炒至微黄，逼出油脂并提升香气。

• 调味炖煮：在锅中加入适量绍酒去腥提鲜，再加入酱油调色增香，随后放入八角、桂皮、干红椒、精盐、白糖等调料继续翻炒均匀。然后加入适量清水（以刚好没过食材为宜），大火烧开后撇去浮沫。

• 小火煨制：将锅移至小火上慢煨约1小时，期间保持汤汁微微翻滚状态，使金龟肉充分吸收调料味道，变得软烂酥嫩。

• 加入配菜：待金龟肉快熟时，加入冬笋片和香菇，继续焖煮10分钟左右，直至蔬菜断生，汤汁浓稠。

• 收尾调味：最后加入适量味精提鲜，撒上胡椒粉增加辛香风味，淋入少许芝麻油增香，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘上桌：将炖好的洞庭金龟盛入大汤盆中，香菜单独装入小碟作为点缀，一同上桌供食客选用。

【温馨提示】

• 选择新鲜活龟更有利于口感与营养；
• 煨制过程中注意火候控制，先大火后小火，确保食材入味且不焦糊；
• 香菜可根据个人口味选择是否添加。