川椒生炒鸭家常做法

家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱增肥食谱口味：麻辣味工艺：生炒
川椒生炒鸭

制作材料：
主料：鸭300克
辅料：红尖辣椒50克、青尖辣椒50克、鸡蛋清30克、吉士粉2克、嫩肉粉1克、玉米淀粉25克
调料：豆瓣酱50克、干红尖辣椒50克、花椒5克、姜15克、大蒜（白皮）20克、大葱30克、盐5克、料酒15克、胡椒粉3克、白砂糖4克、香油10克、炼制猪油65克、辣椒油20克

菜品特色：
色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味深醇厚，佐酒下饭皆宜。

详细做法步骤：

• 处理鸭肉：
  选用新鲜仔鸭，去除残毛并彻底清洗干净，用清水冲洗数遍，确保无腥味。将鸭肉斩成宽约2厘米、长约6厘米的条状备用。

• 去血水腌制：
  将切好的鸭条放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水，捞出沥干水分后放入盆中。加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、嫩肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉和少许精炼油，用手充分抓匀，使每一块鸭肉都均匀裹上调料。然后将其放入冰箱冷藏室静置腌制2小时以上，以便入味。

• 炸制鸭肉：
  锅中倒入约500克精炼油，烧至四成热（约120℃），将腌好的鸭条逐块放入锅中，用中小火慢慢炸至表面微黄、熟透后捞出控油备用。

• 炒制底料：
  锅内留少量底油，转大火加热至四成热，放入剁细的豆瓣酱、干红辣椒段和花椒粒，快速翻炒出香味，并炒至辣椒呈棕红色。

• 配菜入锅：
  加入姜片、蒜片，再放入洗净切好的青红尖辣椒段，快速翻炒至蔬菜断生，保持脆嫩口感。

• 回锅合炒：
  将之前炸好的鸭条重新倒入锅中，加入葱段、白糖、鸡精，再淋入辣椒油，快速颠锅翻炒，使鸭肉与配料充分融合，调料均匀包裹在鸭肉上。

• 调味收汁：
  最后撒入适量味精，淋入香油，继续翻炒几下，让整道菜香气更加浓郁，即可关火装盘。

制作要诀：
本品有油炸过程，需备精炼油约500克用于炸鸭条。注意控制火候，避免豆瓣炒糊或辣椒炒焦，影响整体风味。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。