炸凤尾虾卷家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸凤尾虾卷的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿20克，鸡蛋75克
调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，盐2克，味精2克，小麦面粉20克，面包屑30克，植物油30克，椒盐15克

炸凤尾虾卷的特色：
虾卷外皮金黄焦香而内里鲜嫩多汁，搭配爽口三丝，口感层次分明，是兼具美味与营养的佳肴。

炸凤尾虾卷的做法步骤说明：

• 处理虾肉：
  选用新鲜中等大小的海虾，去头、剥壳，保留虾尾部分。将虾从背部片开，腹部相连，展开成扇形。然后将虾肉平铺在砧板上，用刀背轻轻敲打虾肉，切断筋膜，使其更加柔软易卷。随后加入适量料酒、盐、味精以及葱末、姜末拌匀，腌制约20分钟，使虾肉入味。

• 准备配料丝：
  将鲜香菇、冬笋和火腿分别切成细丝。每种各取两根为一组，共分成12组备用。

• 卷制虾卷：
  取一片腌好的虾肉，平铺于案板或盘中，将一组三丝（香菇丝、冬笋丝、火腿丝）放在靠近虾尾的一端，然后由这一端开始向尾部方向卷起，形成一个虾卷，确保三丝包裹在虾肉内部，虾尾露在外面，形成“凤尾”形状。

• 裹粉定型：
  将卷好的虾卷依次进行裹粉处理：先在虾卷表面拍上一层干小麦面粉，使其均匀覆盖；接着蘸上打散的鸡蛋液，让整只虾卷都被蛋液包裹；最后均匀地粘上面包糠，确保外层酥脆。

• 炸制定型：
  在炒锅或深锅中倒入植物油（约800克），加热至五成热（约150℃）。将处理好的凤尾虾卷逐个放入油锅中，中小火慢炸至定型并呈浅黄色，捞出沥油。

• 复炸上色：
  待油温升高至七成热（约180℃），将虾卷再次下锅复炸约30秒至1分钟，直至外皮呈现金黄酥脆状态，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的凤尾虾卷整齐摆放在盘中，旁边可配一小碟椒盐，供食用时蘸取。也可根据个人喜好搭配番茄酱或甜辣酱。

炸凤尾虾卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。虾卷第一次炸是为了熟透，第二次复炸则是为了达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。

小贴士-食物相克提示：

• 海虾忌与某些水果同吃。虾富含蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状，建议间隔至少2小时再食用此类水果。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易导致腹泻。同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。