双色鱼丸汤家常做法

菜系：药膳偏方
双色鱼丸汤的制作材料：
主料：生鱼、菠菜、豆苗、枸杞
辅料：清汤（由老母鸡、牛肉、干贝熬制而成）
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、高丽糊

双色鱼丸汤的功效：
此汤具有暖胃和中、补气健脾之效，特别适合中气虚弱、脾胃虚寒者食用，体现了“食疗合一”的传统理念。

详细制作步骤：

• 准备原料：将生鱼宰杀洗净，去皮去骨后取鱼肉剁成细腻的鱼泥。在剁的过程中要注意去除鱼筋，以确保口感滑嫩。同时准备好葱姜水备用。

• 调味搅拌：将剁好的鱼泥放入盆中，加入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒进行调味。接着分次加入葱姜水，并沿一个方向持续搅打，直至鱼泥变得黏稠有弹性。随后加入高丽糊继续搅拌，使鱼泥充分上劲。

• 调制两种颜色鱼丸：将调好味的鱼泥分成两份。其中一份保持原色不变；另一份则加入新鲜菠菜打成的汁液，搅拌均匀，制成绿色鱼泥。

• 煮制鱼丸：锅中加清水烧至微沸，左手将鱼泥从虎口处挤出成小丸子状，右手用勺子将其轻轻舀入锅中。待所有鱼丸下锅后，开小火加热，并不断撇去浮沫，使汤面保持清澈。

• 定型捞出：当鱼丸全部浮起并完全定型后，将其捞出，沥干水分备用。

• 熬制清汤：提前用老母鸡、牛肉、干贝等食材慢火熬制清汤，确保汤色清澈、味道鲜美。熬好后过滤杂质，保留清亮的汤底。

• 组合成汤：将煮好的双色鱼丸放入炖盅或汤锅中，注入滚烫的清汤。再加入洗净的枸杞、豆苗，稍煮片刻即可出锅。

• 成品呈现：双色鱼丸汤色泽清新，汤清如水，入口鲜香不腻，鱼丸滑嫩爽口，是一道兼具营养与美味的药膳佳品。